สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน แอพคาสิโน บาคาร่า

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ในเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องแสงแดดและอากาศเย็น เคอร์ติส สโตนกำลังเรียกร้องจากผู้ที่มารับประทานอาหารมากขึ้น เชฟ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการถูกคุมขังในครัวระดับมิชลินสตาร์และการปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์ช่วงไพรม์ไทม์เป็นประจำ ตอนนี้กำลังดำเนินกิจการร้านอาหารสองแห่งใน

ลอสแองเจลิส ซึ่งแต่ละแห่งตั้งชื่อตามคุณยายคนหนึ่งของเขา ซึ่งกำลังช่วยนำเมืองไปสู่ร้านอาหารสีทอง อายุ. Curtis แวะมาที่สตูดิโอEater Upsellเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับพันธุ์บวบ ลู่วิ่งที่สร้างสรรค์ และระดับความสมบูรณ์หลังมื้ออาหารในอุดมคติ

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 8: สมัครแทงบอล Curtis Stoneแก้ไขเฉพาะบทสัมภาษณ์หลักที่นี่ สำหรับเกร็กและเฮเลนใช้เวลาในลอสแองเจลิสในฐานะเมืองร้านอาหารที่กำลังเติบโตและสะดวกสบาย — ลาที่ชนแก้วน้ำบนชายฝั่งตะวันตกน้อยกว่าในนิวยอร์ก — คุณจะต้องฟังตอนทั้งหมดข้างต้น

Greg Morabito:วันนี้ในสตูดิโอEater Upsellเรามีเชฟที่เป็นผู้เล่นตัวยงในฉาก LA เขาเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงด้วย คุณคงเคยเห็นเขาในทีวี คุณเคอร์ติส สโตน

เฮเลน รอสเนอร์:เคอร์ติส ยินดีต้อนรับสู่ Eater Upsell!

Curtis Stone:ขอบคุณมาก ยินดีที่ได้มาที่นี่

เกร็ก:ในฐานะเชฟเมนูชิม เมื่อมีเมนูชิมใหม่ในเมืองที่คุณอยู่ ไม่ว่าจะเป็นในแอลเอหรือที่ไหนสักแห่งที่คุณกำลังเยี่ยมชม คุณตั้งใจจะลองดูไหม

เคอร์ติส: ฉันชอบกินเมนูชิมจริงๆ มีหลายประเภทเช่นกัน เราพูดถึงพวกมันราวกับว่ามันเป็นสิ่งหนึ่งค่อนข้างบ่อย แต่คุณสามารถไปและมีสถานีขุด 28 คอร์ส และคุณยังสามารถมีสถานีขุดห้าคอร์สด้วย และมันก็เป็น

ประสบการณ์ที่แตกต่างกันจริงๆ แต่แน่นอนว่าฉันทำ ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับพวกเขา สำหรับฉัน คือการที่คุณพูดกับพ่อครัวว่า “เอาล่ะ คุณต้องการจัดเตรียมบางสิ่งบางอย่าง: ลงมือทำ” มันน่าสนใจ คุณไม่ได้ไปคอนเสิร์ตและเลือกเพลงที่จะเล่น แต่คุณออกไปทานอาหารเย็นและต้องการเลือกว่าจะกินอย่างไร ฉัน

เข้าใจเพราะบางครั้งนั่นก็ใช่ — คุณรู้สึกเหมือนอะไรบางอย่าง คุณต้องการไปที่ใดที่หนึ่งเพื่อรับบางสิ่ง แต่ฉันว่ายังมีที่ว่างสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เชฟคิดจริงๆ ด้วย อย่างละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ จนถึงวิธีการดื่มของคุณ แต่ละหลักสูตรจะจับคู่กับเครื่องดื่มที่อร่อย และจะต้องมีความก้าวหน้าเพื่อให้มีความสมเหตุสมผล

เฮเลน:ในฐานะเชฟเมนูทดสอบเอง เมื่อคุณกินเมนูชิมของคนอื่น คุณเห็นสตริงที่ยึดมันทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือไม่? คุณรู้สึกว่าคุณรับรู้ในแบบที่ร้านอาหารทั่วไปไม่เข้าใจหรือไม่?

เคอร์ติส: น่าจะใช่ ในฐานะพ่อครัว คุณแค่นั่งเฉยๆ และ เพราะคุณเคยทำตามขั้นตอนด้วยตัวเอง เห็นได้ชัดว่าคุณคิดว่าพวกเขาทำได้อย่างไร และตัดสินใจอะไร และทำไมพวกเขาถึงทำแบบนั้น . ฉันมีมุมมองที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะฉันทำงานในร้านอาหารดีๆ มาทั้งชีวิต และความจริงก็คือ ในฐานะพ่อครัว คุณไม่มีเวลากินในร้านอาหารดีๆ มากมาย อย่างที่คุณถามฉันว่าฉันกินบ่อยแค่ไหน ฉันไม่ได้กินอะไรมากในลอสแองเจลิส

พูดตามตรง เพราะเมื่อฉันอยู่ที่นั่น ฉันอยู่ในร้านอาหารของฉัน แต่เมื่อฉันเดินทาง โชคดีที่ฉันมีโอกาสไปที่นั่นและที่นั่น แน่นอนว่าฉันพยายามออกไปทานอาหารนอกบ้านให้มากที่สุด และเนื่องจากฉันได้รับโอกาสนั้น มันทำให้คุณมีมุมมองที่ต่างไปจากเดิมมาก เพราะจู่ๆ คุณก็เป็นคนทานอาหารมื้อดึก ไม่ใช่พ่อครัว ฉันคิดว่า

มันง่ายพอๆ กับการเสิร์ฟอาหารให้คนอื่นมากเกินไป ดูเหมือนเป็นคนใจกว้างและเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำในฐานะพ่อครัว แต่เมื่อคุณเป็นร้านอาหารมื้อเย็น มันเป็นประสบการณ์ที่น่าสยดสยองเมื่อคุณต้องปลดกางเกงยีนส์ของคุณเมื่อคุณออกจากร้านอาหารเพราะคุณทานอาหารมากเกินไป และถ้ามันมีรสชาติดี คุณก็อยากจะกินมันต่อไป ใช่หรือไม่ ไม่มีความรู้สึกที่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ที่จริงฉันยอมปล่อยให้หิวนิดหน่อยดีกว่าให้อาหารมากไปสักหน่อย

เกร็ก:สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเมนูชิมคือนักทานดูเหมือนจะมีความคิดเห็นแตกต่างกันไป ฉันจำได้ในสมัยที่ Wylie Dufresne มีwd~50นั่นเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เช่น “ใจฉันพองโต” หรือ “ฉันต้องไปกินพิซซ่าชิ้นหนึ่งที่หัวมุมเมื่อทำเสร็จแล้ว” คุณรู้?

เคอร์ติส:ถูกต้อง

เฮเลน:ผู้คนใช้ดุลยพินิจทางศิลปะอย่างเข้มข้นเกี่ยวกับเมนูชิมในแบบที่ฉันคิดว่าคุณไม่ได้อยู่ในสถานการณ์ตามสั่ง คุณชอบ “สิ่งนี้คุ้มค่ากับเวลาและเงินของฉันไหม” พิซซ่าฝานเป็นชิ้นที่แปลก เพราะฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันเคยกินที่Alineaซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันกับสามีแวะที่แมคโดนัลด์ระหว่างทางกลับบ้าน แท้จริงเราขับรถผ่านและได้ชีสเบอร์เกอร์เพราะเราหิว แต่ฉันคิดว่านั่นเป็นข้อพิสูจน์ว่ามื้ออาหารเป็นอย่างไร

เคอร์ติส:ใช่. ฉันคิดว่าคุณต้องการทิ้งด้วย “ความพอเพียง” นั่นคือคำที่เราพูดถึงในครัวของเรา คุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนคุณพอใจโดยสิ้นเชิง คุณไม่ต้องการอะไร แต่คุณยังคงรู้สึกดี หลังจากสิบคอร์สของอะไรก็ได้ ถึงแม้ว่าจะเป็นคอร์สเล็กๆ ก็ตาม นั่นเป็นอาหารมากมาย เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉันเสมอที่จะได้ยินเรื่อง

ราวเหล่านั้นที่ผู้คนจากไปและพวกเขาก็ต้องหยุดหาอะไรกินเพราะฉันคิดว่า “ดีมาก ถ้าคุณใส่อาหารทั้งหมดนั้นในจานเดียว หลักสูตร 25 อย่าง แม้ว่าจะเป็น 25 คำ, 25 คำ กัดเป็นจำนวนมากกัดที่จะใช้ ” ถูกต้อง? ถ้า

คุณใส่ทั้งหมดลงในจานเดียว นั่นคือจานใหญ่ แต่สุดท้ายก็ยังหิวอยู่ได้ ซึ่งเป็นส่วนที่น่าสนใจของอาหาร และแน่นอนว่าอาหารที่แตกต่างกันจะทำให้คุณรู้สึกแตกต่างออกไป คุณเสิร์ฟเนื้อแดง เนื้อวากิว นั่นจะทำให้พวกมันรู้สึกแตกต่างจากหอยเชลล์ดิบๆ มาก รู้ไหม? ฉันคิดว่าการพยายามทำให้ถูกต้องนั้นเป็นงานฝีมือที่แท้จริง

“มันเป็นประสบการณ์ที่น่าสยดสยองเมื่อคุณต้องปลดกระดุมกางเกงยีนส์ของคุณเมื่อคุณออกจากร้านอาหารเพราะคุณทานอาหารมากเกินไป จริงๆ แล้วฉันอยากจะปล่อยให้หิวบ้างดีกว่าให้อาหารมากไปสักหน่อย”

เกร็ก:วิธีที่คุณรู้สึก ขณะที่คุณกำลังเผชิญกับมัน

เฮเลน:คุณทำสิ่งที่น่าสนใจนี้ที่Maudeซึ่งมี — คุณเปลี่ยนเมนูที่นั่นบ่อยแค่ไหนต่อเดือน?

Curtis:เราเปลี่ยนทุกเดือนใช่

เฮเลน:และมันถูกสร้างขึ้นรอบ ๆ ธีมในแต่ละเดือน?

เคอร์ติส:ครับ

เฮเลน:ซึ่งน่ากลัวอย่างสร้างสรรค์สำหรับฉันที่จะคิดเกี่ยวกับเรื่องนั้น

เคอร์ติส:ฉันด้วย

เฮเลน:แล้วธีมล่าสุดของคุณมีอะไรบ้าง?

เคอร์ติส:มันเป็นส่วนผสมเสมอ และเห็นได้ชัดว่าส่วนผสมแต่ละอย่างดีที่สุดในฤดูกาลเมื่อเราเลือกที่จะทำ ตอนนี้เรากำลังทำอาหารด้วยเชอร์รี่ เดือนหน้าเป็นบวบ เดือนก่อนเป็นกระเทียม เราทำอัลมอนด์ พิสตาชิโอ

หน่อไม้ฝรั่ง มอเรล ทรัฟเฟิลขาว และทรัฟเฟิลดำแล้ว ฉันคิดว่าสำหรับฉัน ลอสแองเจลิสเป็นศูนย์กลางของฟาร์มทูเทเบิ้ล เพราะเรามีตลาดเกษตรกรที่ดีและมีกลุ่มเกษตรกรจำนวนมากที่พร้อมจะทำงานกับเชฟของชุมชน แน่นอนว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการกิน . เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารเมื่อคุณอยู่ที่บ้านด้วย โดยพื้นฐานแล้ว

คุณกำลังซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและทำอะไรกับพวกเขาเพียงเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงโดดเด่นและแค่นั้นเอง แต่มีบางอย่างที่คุณสามารถทำได้มากกว่านั้น พลิกแนวคิดนั้นขึ้นมา แล้วนำส่วนผสมนั้นมาใช้ เมื่อมันดีที่สุดแล้ว และพูดว่า “เอาล่ะ มาดูกันว่าเราหาพันธุ์ได้กี่พันธุ์ เราจะปลูกเองบ้างได้ไหม ทีนี้ มาดูกันว่า

อะไรที่กินได้ คือใบ พืช ดอก ไม้เลื้อย ลำต้น เมล็ด กินอะไรได้บ้าง” แล้ว “เรารู้จักโปรแกรมอะไรบ้างในกลุ่มพ่อครัว ที่เราสามารถต่อต้านสิ่งต่าง ๆ ที่เราพบว่าอาศัยอยู่ใต้ร่มกระเทียมหรือบวบหรืออะไรก็ตาม มาคิดกันว่าเราจะทำให้แห้งและ ทําเป็นผง เราช็อคด้วยไนโตรเจนแล้วทําให้เป็นหิมะได้ไหม ปั่นเป็นไอศกรีมได้ไหม

ลวก ทอด ลวก ได้ไหม” เมื่อคุณเริ่มทำงานกับความคิดสร้างสรรค์นั้น คุณจะจบลงด้วยสิ่งที่เราเรียกว่าองค์ประกอบของเรา คุณอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน 50 อย่าง บ้างก็ประสบความสำเร็จมากกว่าอย่างอื่น บ้างก็เกิดภัยพิบัติทั้งหมด สิ่งที่เราคิดว่าเราทำได้ แต่เราคิดว่าเราทำไม่ได้ จากนั้นเพียงร้อยองค์ประกอบหนึ่งหรือสองในแต่ละหลักสูตรผ่านอาหารค่ำสิบ, 12 คอร์ส

ในบางแง่ มันเป็นความคิดที่เห็นแก่ตัว เพราะฉันคิดว่าในฐานะพ่อครัวน่าจะเป็นการทดลองที่ยอดเยี่ยม ที่จะทำอย่างนั้นได้และท้าทายตัวเองด้วย แต่ความเป็นจริงมันต่างกันมากจริงๆ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริง: ในวันแรกของเดือน คุณเดินเข้าไปในครัวและไม่มีใครรู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่ คุณแจกซองให้เชฟเดอปาร์ตี้ทุก

คน และอธิบายให้พวกเขาฟังว่า “นี่คือสิ่งที่ส่วนของคุณต้องรับผิดชอบ นี่คือวิธีที่คุณทำ นี่คือสูตร da da da da da da” โดยพื้นฐานแล้ว เรียกได้ว่าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในการดำเนินการ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนมีความพร้อม และพวกเขาได้รับความช่วยเหลือและการสนับสนุนที่พวกเขาต้องการ วันแรกของเดือนเราไม่เปิดนะ

ครับ เราแค่เตรียมการวันเดียว และทุกคนก็ทำงานผ่านส่วนต่างๆ และเราทำการชิมให้ทีมหน้าบ้าน จากนั้น ส่วนที่เหลือของสัปดาห์นั้น – เราไม่เปิดในวันอังคาร แต่ในวันพุธ พฤหัสบดี ศุกร์ และเสาร์ เราใช้เวลาไปกับการปรับปรุงและทำให้มันถูกต้อง

จากนั้นฉันก็มีเวลาระหว่างวันที่ 7 ถึง 14 เพื่อเขียนตอนต่อไปเมนูเพราะถ้าฉันไม่ได้เขียนมันภายในสัปดาห์นั้น – และเมื่อฉันพูดว่าเขียน ฉันหมายถึงการพัฒนาและอยู่ในหัวของฉัน ฉันต้องสร้างสูตรขึ้นมา เพราะเมื่อคุณเดินเข้าไปในครัวพร้อมกับไอเดียใหม่ๆ คุณต้องให้สิ่งที่พวกเขาอ้างอิงถึงผู้คน ถูกต้อง? ถ้าฉันเขียนไม่หมด

และชิมให้ทีมหน้าบ้าน พวกเขาก็จะเลือกไวน์ไม่ทัน เราทำการชิมครั้งแรก และอีกสองวันต่อมาเราก็ทำการชิมครั้งที่สอง — โดยที่พวกเขานำไวน์มาจริง ๆ และเราชิมไวน์พร้อมกับอาหาร — ดังนั้นภายในวันที่ 21 ของเดือน ถ้าเราไม่ปิดมันไว้ พวกเขาไม่สามารถสั่งซื้อและรับสองโหลจากนี้และสามโหลเพื่อให้การจับคู่ทำงานจริง สิ่งที่รู้สึกว่ามันจะเป็นแนวความคิดที่สวยงามและโรแมนติก – ซึ่ง มันเริ่มต้นในแบบนั้น – จากนั้นจึงกลาย

เป็นลู่วิ่งที่สร้างสรรค์ซึ่งคุณไม่สามารถลงได้ และคุณก็แบบ “เอาล่ะ เราต้องขับเคลื่อนและสร้างสรรค์อย่างต่อเนื่อง” เราได้ทำงานร่วมกับทีมเพื่อพยายามหาวิธี — เพราะคุณต้องมีที่ว่างในสมองของคุณจึงจะสามารถคิดเรื่องนั้นได้ คุณไม่สามารถทำได้ในขณะที่คุณกำลังให้บริการอยู่ คุณไม่สามารถปรุงบวบในขณะที่เสิร์ฟเชอร์รี่ได้ ถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร

เฮเลน:ไม่ นี่ฟังดูเหมือนฝันร้ายซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ฉันมี แค่ก้อนหิมะลอจิสติกส์ที่ก่อตัวขึ้นและก่อตัวขึ้นและในที่สุดก็บดขยี้ฉัน ฉันดีใจที่คุณดึงมันออก

เคอร์ติส:เราอายุ 2 ปีครึ่ง เราเลยนั่งเล่นตลกกันว่ามีกี่จาน เราทำมากี่เดือนแล้ว รวมกันได้กี่จาน และส่วนประกอบกี่จาน ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าทึ่งคือเราลงเอยด้วยทีมเยาวชนที่เข้ามาที่นั่น และพวกเขาเรียนรู้สิ่งใหม่ตลอดเวลา หนึ่งเดือนก็นานพอที่จะทำให้บางสิ่งสมบูรณ์แบบ และจากนั้นคุณทิ้งมันไป และคุณเริ่มพยายาม

ทำให้สิ่งต่อไปสมบูรณ์แบบ และความจริงที่ว่าคุณต้องใส่กระเทียมลงในทะเลทราย พ่อครัวหนุ่มที่เรามีก็เหมือน “พระเจ้า ฉันไม่เคยเห็นใครเอากระเทียมไปใส่ในทะเลทราย” และฉันก็แบบ “ใช่ ฉันไม่เคยเหมือนกัน” อาจไม่เคยต้องการ แต่ภายใต้ข้อจำกัดของความคิดของเรา เราต้องทำมัน และคุณเรียนรู้มากมายระหว่างทาง ซึ่งเยี่ยมมาก

เฮเลน:คุณสร้างพื้นที่ในสมองของคุณเพื่อให้รถไฟวิ่งต่อไปได้อย่างไร แล้วเปิดเกวนซึ่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและมีกลิ่นอายที่แตกต่างกันมาก

เคอร์ติส: เรามีห้องครัวทดสอบแยกต่างหากซึ่งฉันเคยทำงานด้วยมาโดยตลอด ซึ่งเป็นบ้านที่มีสวนหลังบ้านที่สวยงาม ดังนั้นเราจึงสามารถเล่นได้ในส่วนต่างๆ ของบ้านหลังนี้ เห็นได้ชัดว่าเราดึงห้องครัวออกและจัดห้องครัวที่สวยงามซึ่งเหมาะสมกว่าเล็กน้อยสำหรับพ่อครัว ดังนั้นเราจะรวมศูนย์ครัวพัฒนานั้นไว้ด้วยกัน เพื่อให้ใช้ได้กับทั้งเกวนและม้อด สำหรับฉัน นี่เป็นความร่วมมือระหว่างฉันและทีมเสมอ ไม่ใช่แค่ฉันคนเดียว ฉัน

คิดว่าสมัยนั้นที่พ่อครัวเพิ่งกรีดร้องและเห่าตามคำสั่งและสั่งคนอื่น ๆ ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่อง จำกัด จริงๆแล้ว เพราะถ้าคุณมีทัศนคติแบบนั้น ซึ่งเป็นวิธีที่ทำแบบโรงเรียนเก่า คุณจะไม่มีวันปรับปรุง คุณรู้แค่สิ่งที่คุณรู้ เว้นแต่ว่าคุณกำลังทำงานกับตัวเอง และฉันก็อยากจะร่วมงานกับคนเก่งๆ มาตลอด ฉันได้พบทีมที่น่าทึ่งJustin Hilbertเป็นพ่อครัวกับฉันที่ Maude

เกร็ก:โอ้ เขาเยี่ยมมาก

Curtis:ใช่ เขายอดเยี่ยมมาก

Greg:เขาอยู่ที่นิวยอร์กซักพัก

Curtis:ใช่ เขาเปิดGwynnett St.ในบรู๊คลิน ผู้ชายที่เก่งมาก.

เฮเลน:ตอนนี้ใบหน้าของเกร็กตื่นเต้นมาก

เกร็ก:ฉันจำได้แค่อาหารที่เขาปรุงซึ่งอยู่นอกโลกนี้ มันเป็นครั้งแรกที่ฉันมียาสูบเป็นเครื่องปรุงอย่างอื่นนอกจากปอดของฉัน

เคอร์ติส:เขาผ่านเรื่องหนึ่งไปในนิวยอร์ก ที่ซึ่ง—อย่างที่เราเคยทำมาในฐานะพ่อครัว—ได้ตกลงกับใครสักคนหรือตกอยู่ในสถานการณ์หนึ่งและสถานการณ์นั้นก็เปลี่ยนไป เขาเคยผ่านมันมาแล้วสองสามครั้งกับกวินเนตต์ เซนต์ แล้วคราวนี้ก็โทรหาฉัน แล้วบอกว่า “ฉันแค่อยากจะมาเป็นพ่อครัวขนม ฉันรักขนม ฉันไม่ต้องการความรับผิดชอบใดๆ นอกจากสิ่งที่ฉันจะสั่งสำหรับวันถัดไป และฉันแค่อยากจะออกไปรับแสงแดดสักหน่อย”

และเขาก็ทำ เขามาทำขนมกับฉันเป็นเวลา 12 เดือน ฉันชอบวิธีที่เขาพัฒนาขนม จากนั้นเราก็เริ่มทำงานกับไอเดียที่เผ็ดร้อนและสิ่งต่างๆ ด้วยกัน และเขาเป็นคนที่เก่งมาก มีความคิดสร้างสรรค์มาก ไม่มีอะไรดีพอสำหรับเขาเลย ในความคิดของเขาเอง เขาเป็นคนที่วิพากษ์วิจารณ์ตนเองมาก ฉันคิดว่านั่นเป็นคุณลักษณะที่พ่อครัวที่ดีทุกคนมี

Greg:มันเริ่มต้นที่ไหนสำหรับคุณ? ทำไมคุณถึงมาทำอาหารในร้านอาหาร? คุณต้องการทานอาหารรสเลิศหรือไม่? คุณมีแรงบันดาลใจอื่น ๆ ในฐานะชายหนุ่มหรือไม่?

เคอร์ติส:มันตลกดีนะ เพราะฉันกำลังบอกอายุคุณอยู่ แต่เมื่อฉันเริ่มทำอาหาร ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย ไม่มีสื่ออาหาร ไม่มีเชฟผู้มีชื่อเสียงอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงไม่มีโอกาสเลย ไม่ใช่เหตุผลที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรม มันเปลี่ยนไปเร็วมาก

Greg:คุณทำงานกับเชฟคนดังคนแรกๆ

เคอร์ติส: คุณพูดถูกจริงๆ ฉันฝึกงานที่เมลเบิร์น ฉันจำได้เสมอว่าวันแรกที่ฉันใส่ชุดเชฟ เพราะฉันชอบทำอาหาร และฉันมีคู่ครองที่มีพ่อเป็นเชฟ เขากลับบ้านดึกและตื่นสายและมีไลฟ์สไตล์ร็อคแอนด์โรลมากกว่านายธนาคาร และการเงินของผู้คน พ่อของเพื่อนคนอื่นๆ ที่ฉันมี ที่จะสวมสูทและต้องออกไปตรงเวลา และ

ผู้ชายคนนี้ก็ดูเท่กว่า และฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเขา เขามีผมยาวและในตอนนั้นมันค่อนข้างจะต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเป็นแม่ครัว และฉันก็ไปสวมชุดเครื่องแบบ เราสวมกางเกงลายตาราง ผ้ากันเปื้อนสีขาวยาว หมวกทรงสูงใหญ่ และผ้าเช็ดหน้า ผ้าเช็ดหน้าคอได้ใจฉันจริงๆ นั่นค่อนข้างพิเศษ และฉันมองตัวเองในกระจกแล้วฉันก็แบบ ” ฉันกำลังทำอะไร? ฉันเป็นใคร? ฉันดูแปลกมาก” มันเป็นชุดที่แปลกมาก

Greg:มันเป็นเครื่องแต่งกายใช่

Curtis:ใช่ มันเป็นเครื่องแต่งกายทั้งหมด และมันก็ไม่เจ๋งสุด ๆ ในตอนนั้น ฉันเล่นฟุตบอลกฎของออสซี่และจำได้ว่ากลับไปที่สโมสรและถูกเยาะเย้ยว่าเป็นพ่อครัว ผู้เล่นฟุตบอลชายเหล่านี้มองว่ามันเป็นเด็กผู้หญิงฉันเดา

เฮเลน:พวกเขากำลังทำอะไรอยู่?

เคอร์ติส: งานฝีมืออื่นๆ. ช่างประปาและช่างไฟฟ้า. ปกติทีมฟุตบอลไม่ได้ประกอบด้วยศัลยแพทย์สมอง แต่การทำอาหารในตอนนั้นไม่เจ๋งเลย สำหรับหนุ่มๆ ที่จะเข้าไป ฉันคิดว่า อย่างน้อยที่ฉันเติบโตขึ้นมา แล้ว ฉันคิดว่า ฉันแค่ — ฉันเกลียดมันในช่วง 12 เดือนแรก ถ้าฉันพูดตามตรง ฉันทำงานในโรงแรมใหญ่ๆ และมันก็น่า

เบื่อ น่าเบื่อ ธรรมดา ปอกหัวหอม ปอกมันฝรั่ง ปอกแครอท หัวหอมหั่น คุณรู้ไหม การหั่นหัวหอมเป็นขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นจากงานที่เหลือที่ฉันทำ และคุณจะกลับบ้านด้วยนิ้วเจ็บที่คุณตัดและได้กลิ่นหัวหอม มันเป็นเพียงงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ จากนั้นฉันก็ทำงานที่โรงแรม 5 ดาวแห่งนี้เป็นเวลาหนึ่งปี คุณจึงคิดว่า “น่าจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับฉัน” แล้วพวกเขาก็ทานบุฟเฟ่ต์ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง

เฮเลน:ไม่มีทาง จริงหรือ?

Curtis:ใช่ มันน่าหดหู่มาก

เฮเลน:คุณเป็นช่างแกะสลักเหรอ?

เคอร์ติส:ฉันเป็นช่างแกะสลัก ฉันยังคงคิดว่าฉันมีรูปถ่ายในช่วงเวลานั้นในชีวิตของฉัน

เกร็ก:ในสถานการณ์นั้น มีใครบ้างที่พูดว่า “ขอมากกว่านี้หน่อย”? หรือเช่น “ฉันต้องการส่วนนั้น”

เฮเลน:และคุณแค่ต้องยิ้มและก้าวไปด้วยกัน

“ ฉันเล่นฟุตบอลกฎของออสซี่และฉันจำได้ว่ากลับไปที่สโมสรและถูกเยาะเย้ยว่าเป็นพ่อครัว ผู้เล่นฟุตบอลชายเหล่านี้มองว่าเป็นผู้หญิงตัวเล็ก ๆ ฉันเดา”

เคอร์ติส:อ๋อ อย่างแน่นอน และที่แย่ที่สุดคือมันไม่ใช่แม้แต่ร้านอาหารที่พลุกพล่าน ถ้าคุณทำงานในบุฟเฟ่ต์ที่วุ่นวาย มันอาจจะสนุกกว่านี้ แต่เมื่อไม่มีใครอยู่ในห้องอาหารและคุณแค่ยืนอยู่หน้าหมูย่างของคุณ ไม่มีอะไรทำเลย มันค่อนข้างน่าหดหู่ แต่โรงแรมก็ตกต่ำ พวกเขาไปเป็นเจ้าพนักงานพิทักษ์ทรัพย์จริง ๆ ซึ่งเยี่ยมมากเพราะฉันได้ค่าจ้างหนึ่งเดือน

เกร็ก:ฉันจะพูด คุณหั่นเนื้อนั้นไม่เร็วพอ รู้ไหม

เคอร์ติส:ถูกต้อง ฉันหั่นมันเร็วเกินไป สิ่งต่าง ๆ ตกอยู่ภายใต้โรงแรม และจากนั้นฉันก็ได้งานที่เดอะซาวอย ฉันทำงานให้กับเชฟชาวเยอรมันที่เก่งมากคนนี้ ผู้ซึ่งแข็งแกร่ง และฉันก็ชอบมันมาก ฉันสนุกกับระเบียบวินัยของมันมาก และมันก็เหมือน – ฉันบอกว่าฉันเล่นกีฬาเพื่อการแข่งขัน มันเหมือนกับการเล่นกีฬาการแข่งขัน

ตอนแรกคุณไม่ค่อยเก่ง คุณช้าและเงอะงะและมือของคุณไม่เร็วพอและคนอื่นดีกว่าคุณ คุณรู้? ซึ่งสำหรับฉันมันเป็นความท้าทายที่แท้จริง และเขาก็ให้คำปรึกษากับฉันจริงๆ เพื่อให้เข้าใจว่าถ้าคุณต้องการเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องไปทำงานที่ยุโรป และคุณจะต้องไปทำงานให้คนเลว เป็นคนที่ลำบากจริงๆ และในเวลา

เดียวกัน ฉันก็ไปเจอMarco Pierre White’sตำราอาหารเล่มแรกซึ่งแสดงให้เห็นว่าเขาเป็นคนโรคจิต แล้วคุณอ่านแล้วแบบว่า “โอ้ พระเจ้า ฉันอยากเข้าร่วมทีมนี้” เช่น ฉันจะไปที่นั่นได้อย่างไร ดังนั้นฉันจึงทำ ฉันไปทำงานให้เขาและใช้เวลาแปดปีในครัวของเขา และหนังสือเล่มนี้เป็นความจริงทั้งหมด เขาเป็นคนที่แข็งแกร่ง

เฮเลน:แต่ดูเหมือนคุณจะไม่เสียหายขนาดนั้น

เคอร์ติ:ดี ฉันได้ไปลอนดอนและผมไม่มีเงินเพื่อจัดเรียงของฉันไม่มีทางเลือก แต่เพื่อให้แน่ใจว่าผมไม่ได้รับการยิงเพราะผมต้องกิน ฉันพักบ้านเพื่อน ฉันนอนบนโซฟาในผับในช่วงหกเดือนแรกที่อยู่ที่นั่น คุณกำลัง

พยายามหาเงินให้มากพอที่จะได้ห้องส่วนตัวของคุณในอพาร์ทเมนต์ ซึ่งฉันทำไปแล้ว มันเป็นเรื่องของการอยู่รอด ณ จุดนั้น คุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร? ดังนั้น เมื่อคุณเข้าใจแล้วว่าอะไรทำให้เขาคลั่งไคล้และอะไรที่ไม่ปกติ คุณก็แค่อยู่ห่างจากสิ่งที่ทำให้เขาคลั่งไคล้และก็ไม่เป็นไร

เกร็ก:ดังนั้นคุณลงจอดในอาณาจักร Marco Pierre White และตอนนั้นเขาเป็นคนดังหรือไม่?

Curtis: ใช่ ในบางแง่เขาก็น่าอับอายเมื่อเทียบกับคนดัง เขาทำทุกอย่างผิดพลาดซึ่งทำให้ทุกอย่างถูกต้อง เขาจะโยนแขกของเขาออกไปและ – เขาเป็นกบฏทั้งหมด แต่เขาอยู่ข้างเราถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร เขาเป็นคนดังที่แตกต่าง —

Greg:เขาเป็นแอนตี้ฮีโร่

เคอร์ติส:ครับ

เฮเลน:เขาเป็นหนึ่งในเชฟคนแรกๆ ที่ผู้คนรู้จัก เขามากกว่าที่พวกเขารู้เกี่ยวกับอาหารของเขา บุคลิกของเชฟคือสิ่งที่เป็นผู้นำร้านอาหาร และฉันไม่เคยได้รับสิทธิพิเศษมาก่อน แต่อาหารของเขานั้นยอดเยี่ยมและแปลกใหม่ แต่เขาใหญ่มากในฐานะตัวละคร เขายังคงเป็นอยู่ แต่จริงๆ แล้วเหมือนที่คุณพูดไว้ก่อนหน้านี้ เกร็ก หนึ่งในเชฟผู้มีชื่อเสียงคนแรกๆ เพราะเขาแค่ล้วงเข้าไปในการเป็นคนดัง ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่านั่นคือสิ่งที่เขาต้องการหรือเปล่า เขาต้องการชื่อเสียง?

Curtis:ไม่ เขาต้องการสิ่งที่ตรงกันข้าม

เฮเลน:ค่ะ

Curtis:เขาต้องการถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพัง เพื่อที่เขาจะได้ทำอาหารได้

เฮเลน:เขาแค่บอกให้คนอื่นเลิกรา และยิ่งเขาทำมากเท่าไหร่ พวกเขาก็ยิ่งสนใจเขามากขึ้นเท่านั้น

เคอร์ติส: ยิ่งพวกเขารักมันมากเท่าไหร่ ใช่นั่นคือสิ่งที่บ้ามาก เขาจะได้รับโทรศัพท์ตลอดเวลา พวกเขาจะโทรหาครัว – ก่อนหน้าผู้จัดการและนักประชาสัมพันธ์และทุกสิ่งที่มีอยู่ในธุรกิจของเราเลย – ผู้คนจะโทรหาครัวอย่างแท้จริงและเราจะตอบเพราะบางครั้งซัพพลายเออร์ผักและผลไม้ของเราจะโทรมาบอกเราว่าบวบ ดอกไม้ไม่มาและเธอก็รับสาย พวกเขาเป็นเหมือน “ฉันเป็นโปรดิวเซอร์ของสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น” และเขาจะแบบ

“บอกให้พวกเขาเลิกรา” เราจะทำ และมันก็เป็นการปลดปล่อยแบบนี้ ที่เขาสนใจทั้งหมดนี้ และเขาไม่ต้องการมันเลย และผู้คนก็เข้ามาในร้านอาหารของเราและใช้เงินเป็นจำนวนมาก เขาสร้างรายการไวน์ที่สวยงามนี้ขึ้นมา และเราจะให้คนเข้ามาใช้เงิน 5,000, 10,000 ปอนด์ในการซื้อไวน์หนึ่งขวด

เกร็ก:อะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณเรียนรู้เกี่ยวกับการทำครัวจากการทำงานเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของเขา ทีมของเขา?

Curtis:สิ่งที่เขาทำได้ดีมากคือความใส่ใจในรายละเอียดของเขา มันเหมือนกับว่าไม่มีใครเคยเห็น ฉันยังหวังว่าของฉันจะเหมือนกับของเขา เขาไม่พลาดแม้แต่จังหวะเดียว ดังนั้นในฐานะหนึ่งในพ่อครัวของเขา คุณแค่รู้ว่าคุณไม่สามารถทำอะไรได้ และถึงแม้ว่าคุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีบางอย่างที่เขาจะได้เห็นในขณะที่คุณตัด

มุม เขาก็จะหามันเจอ เขาจะจัดการให้ได้เสมอ ดังนั้นเขาจึงเป็นคนละเอียดถี่ถ้วน แต่ฉันคิดว่าเหนือสิ่งอื่นใด สิ่งที่ฉันเรียนรู้จากเขาจริงๆ ก็คือ ถ้าคุณต้องการเพิ่มพลังให้กับทีม คุณต้องเป็นผู้นำ และคุณต้องอยู่ด้วย และเขาก็เป็น บางครั้งก็อยู่ในปัจจุบันมากกว่าที่เราต้องการ— แท้จริงแล้วเราจะพบว่าเขานอนอยู่ในห้องอาหารในบางครั้ง เราพยายามแอบเข้าไปในร้านอาหารแต่เช้าแล้วมาร์โคก็จะหลับไปในงานเลี้ยง เขาแต่งงานกับมันและเขาก็หมกมุ่นอยู่กับมัน

เฮเลน:มันเป็นแรงบันดาลใจ

Greg:นั่นเป็นแรงบันดาลใจ

เฮเลน:ฉันไม่ต้องการที่จะนอนที่สำนักงาน แต่ฉันรู้สึกเหมือนมีบทเรียนการจัดการอยู่ที่นั่น

เกร็ก:เมื่อถึงจุดหนึ่งในอาชีพการงานของคุณ การโทรครั้งแรกเกี่ยวกับการทำโทรทัศน์คืออะไร

เฮเลน:ใช่ รู้สึกเหมือนคุณเป็นแม่ครัว แล้วจู่ๆ คุณก็กลายเป็นสื่อ

Curtis:ใช่ ฉันทำงานในร้านอาหารของ Marco สองแห่ง และพวกเขาเสียดาวมิชลินที่ Criterion

Greg:โอ้ ฉันไม่อยากไปที่นั่นในวันนั้น

Curtis:ใช่แล้ว มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกิดขึ้น

เฮเลน:คุณอยู่ที่นั่นในวันนั้นหรือไม่?

Curtis:ไม่ ฉันทำงานกับเขาที่Café Royale เขาจึงส่งข้าพเจ้าไปที่นั่นพร้อมกับคำสั่งให้ไปรับดาวคืนซึ่งก็คือ—

เฮเลน:ไม่กดดัน

เกร็ก:ครับ “รับทราบครับหัวหน้า”

เคอร์ติส: “ฉันจะมองหามันให้สูงและต่ำ” ฉันเป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ และฉันยังเด็ก ฉันอาจจะยังเด็กเกินไปเมื่อคิดถึงเรื่องนี้ แต่มีคนเขียนหนังสือชื่อLondon’s Finest Chefsและฉันเป็นหนึ่งในเชฟในหนังสือเล่มนั้น และพวกเขาขอให้เราทำส่วนตอนเช้าบางส่วนเพื่อโปรโมตหนังสือ มีเชฟที่ยอด

เยี่ยมเหล่านี้ จอห์น เบอร์ตัน-เรซ และหนุ่มๆ ที่ผมชื่นชมในอาชีพการงานที่นั่น แล้วก็ตัวผมด้วย เราเลยต้องเซ็นหนังสือ ซึ่งก็รู้ มีผู้ชายคนหนึ่งที่เป็นเชฟซูซเชฟอยู่ที่ไหนสักแห่งเมื่อสามเดือนก่อน มันเป็นความคิดที่แปลกประหลาดทีเดียว แต่ฉันทำช่วงตอนเช้า แล้วพวกเขาก็ขอให้ฉันกลับมาทำอีกตอนหนึ่ง จากนั้นมีคนถามฉันว่าจะทำไหม การแสดงครั้งแรกที่ฉันทำถูกเรียกอาหารค่ำในกล่อง มันเป็นเรื่องของใครบางคนที่

พยายามจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านและมีปัญหากับมัน ฉันเลยจะแสดงวิธีทำอาหารเหล่านั้นและบรรจุส่วนผสมลงในกล่อง แล้วพวกเขาก็ส่งกล้องกลับบ้านไปดู ไม่ว่าพวกเขาจะดึงมันออกมาได้หรือไม่ และฉันทำอย่างนั้นสำหรับช่องเคเบิลเล็กๆ แห่งนี้ในสหราชอาณาจักร และมีสิ่งหนึ่งนำไปสู่อีกสิ่งหนึ่ง และมันก็เกิดขึ้นเรื่อยๆ

Greg:คุณคิดว่ามันง่ายหรือสนุกหรือเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง?

เคอร์ติส:มันแตกต่างกันมาก มันเกือบจะเหมือนกับสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราทำ ในร้านอาหาร คุณทำอะไรผิดพลาดและมีคนมาบอกว่า “ไม่ผิด นี่คือสิ่งที่ควรทำ อย่าทำอีก” แล้วจากไป ในธุรกิจโทรทัศน์ คุณทำอะไรผิดพลาดและพวกเขามาพูดว่า “เยี่ยมมาก เยี่ยมมาก เราต้องทำมันอีกครั้ง แต่มันดีจริงๆ และ –”

Greg:นี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่าน่าสนใจมาก ทุกครั้งที่คุณพูดคุยกับใครก็ตามที่ทำงานเกี่ยวกับอาหารทางทีวี ปริมาณของรายละเอียดจะเหมือนกับการถ่ายทำตอนเดียว มันทำให้ฉันใจสลาย

เฮเลน:และเรื่องไร้สาระสำหรับคำติชม

เคอร์ติส:ใช่ ใช่ ใช่

เฮเลน:เช่น “มันสมบูรณ์แบบมาก ไม่มีอะไรผิด แค่ทำอย่างอื่น”

เกร็ก:ถูกต้อง

Curtis:ใช่แล้ว คุณยังเปลี่ยนจากการเป็นหัวหน้าร้านอาหารเป็นจู่ ๆ คุณเป็นแค่ชิ้นส่วนของปริศนาและคุณได้รับคำสั่งว่าต้องทำอย่างไร คุณไม่ได้เรียกร้องอะไร นั่นคือ คุณต้องเรียนรู้ความอ่อนน้อมถ่อมตนเล็กน้อยหากต้องการจะทำ ฉันคิดว่ามันดีสำหรับคุณจริงๆ

เฮเลน:ฉันรู้สึกเหมือนว่าเราได้พูดคุยกับผู้คนมากมายในรายการนี้เกี่ยวกับเชฟรุ่นใหม่ที่กำลังจะเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารด้วยความตั้งใจที่จะโด่งดัง ถูกต้อง? นี่เป็นครั้งแรกของนักเรียนทำอาหารและผู้สนใจ

ในการทำอาหารรุ่นเชฟหลังคนดังรุ่นแรก และนั่นก็เป็นจุดที่ดีมาก: สิ่งที่ทำให้คุณเป็นหัวหน้าที่ดีในครัวร้านอาหารนั้นอาจจะตรงกันข้ามกับสิ่งที่ทำให้คุณเป็นคนดังทางทีวีที่ดี และการถือทั้งสองไว้ในหัวของคุณพร้อมๆ กันน่าจะเป็นมากกว่า เด็กวัย 24 ตาโตบางคนก็รับมือได้

เคอร์ติส:เป็นหัวข้อที่น่าสนใจจริงๆ เพราะถ้าคุณนึกถึงเชฟที่มีชื่อเสียง รายการแข่งขันทางโทรทัศน์ สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดที่เกิดขึ้น — มันส่องแสงสว่างอันยิ่งใหญ่นี้ให้กับอุตสาหกรรมของเรา ซึ่งทำให้เรื่องนี้โด่งดัง และ

ทันใดนั้นพ่อครัวก็เย็นชา และมันก็น่าทึ่งเพราะมันหมายความว่าเรามีผู้คนเข้ามาในอุตสาหกรรมของเรา แต่สำหรับประเด็นของคุณ พวกมันเข้ามาด้วยเหตุผลที่ผิดบางครั้ง และเข้าไปข้างในแล้วแบบว่า “ฉันไม่อยากปอกถุงหัวหอมพวกนั้น” เหมือนที่ฉันบ่นไปก่อนหน้านี้ . แต่คุณไม่เพียงแค่ได้รับของขวัญให้สามารถใช้มีดได้

อย่างเหมาะสม คุณได้รับจากการฝึกฝน ครัวเป็นอดีตสถานที่ทำงานยากจริงๆ และคุณมีเด็กๆ เหล่านี้ที่ต้องการเป็นผู้แข่งขันคนต่อไปในTop Chefแต่สิ่งที่พวกเขาต้องตระหนักก่อนคือมีขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด ฉันคิดว่าสิ่งที่เกิดขึ้นคือเรามีผู้คนเข้ามาในอุตสาหกรรมมากขึ้น แต่มีอัตราการออกจากงานมากขึ้น สิ่งที่เราต้องทำในฐานะอุตสาหกรรมคือการเริ่มดำเนินการอย่างจริงจัง

“พวกเขาแบบว่า ‘ฉันไม่อยากปอกถุงหอมใหญ่พวกนั้นหรอก’ แต่คุณไม่เพียงแค่ได้รับของกำนัลว่าสามารถใช้มีดได้อย่างเหมาะสม คุณได้รับมันจากการฝึกฝน”

เนื่องจากเราเปิดใน LA กับ Maude เราได้รวมค่าบริการภาคบังคับแล้ว และเราจ่ายเงินเดือนของเราแตกต่างไปจากคนส่วนใหญ่มาก ตอนนี้เป็นประเด็นร้อนในอุตสาหกรรม และฉันรู้สึกจริงจังกับเรื่องนี้มาก และด้วย

เหตุผลเดียวกัน เรากำลังสูญเสียทักษะในอุตสาหกรรมของเราอย่างรวดเร็วเกินกว่าจะซ่อมได้ และเราต้องหยุดมันและจะแก้ไขมันได้ มิฉะนั้นมันจะหายไป เพราะเมื่อทักษะเหล่านั้นหมดไป ทักษะเหล่านั้นก็หายไป คุณไม่เพียงแค่หยิบหนังสือแล้วเอาคืน สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นมากขึ้นเรื่อยๆ — ฉันเพิ่งจ้างพนักงาน 50 คน

สำหรับร้านอาหารแห่งใหม่นี้ และทุกๆ วินาทีที่ฉันทำงานที่หน้าบ้านจะพูดว่า “ฉันเริ่มเป็นพ่อครัวแล้ว” หรือ “ฉันเริ่มแล้ว” อาชีพของฉันในครัว” และพวกเขาเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าในครัว พวกเขาอาจมีรายได้ 10 ดอลลาร์ หรือ 11 ดอลลาร์ หรือ 12 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง แต่บริกรมีรายได้ 250 ดอลลาร์ต่อคืนเนื่องจากเคล็ด

ลับที่พวกเขาทำ และคุณทำอย่างนั้นในระยะเวลาหนึ่งก่อนจะพูดว่า “รู้อะไรไหม ฉันจะไปทำงานที่อื่นเพราะว่ามีเงินอยู่ในนั้นมากกว่า” เราโชคดีเพราะเราสามารถเริ่มบางสิ่งและพูดว่า “นี่เป็นวิธีที่เราจะทำ” เราไม่จำเป็นต้องจ้างพนักงานจำนวนมาก เราไม่มีแบบอย่างที่เราจำเป็นต้องเปลี่ยน แต่ฉันมีการสนทนาตลอดเวลา

กับพ่อครัวที่พูดว่า “ฉันชอบที่จะทำ แต่ฉันไม่รู้ ฉันจะสูญเสียทีมทั้งหมดของฉันเพราะฉันต้องบอกพวกเขาว่า ‘ไม่ อีกต่อไปจะได้รับเงินจำนวน X บนพื้น'” ร้านอาหารที่พลุกพล่านเคล็ดลับมากมายหมายความว่าบริกรได้รับเงินเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้เรายังมีสิ่งกีดขวางนี้ซึ่งกัปตันจะไม่มีวันกลายเป็นผู้บริหารเพราะพวกเขาจะเปลี่ยนจากรายได้ 100,000 ดอลลาร์ต่อปีเป็น 75,000 ดอลลาร์ต่อปี ดังนั้นเราจึงรั้งตัวเองไว้ด้วยเหตุผลเดียวกัน

และการกลับไปหาเชฟที่เข้าวงการเพราะโทรทัศน์ ทัศนคติของผมคือปล่อยให้พวกเขาเข้ามาไม่ว่าเราจะเข้ามาได้ยังไง เพราะเรากำลังเผชิญกับวิกฤตที่แท้จริง และฉันคิดว่าเมื่อเรานำพวกเขาเข้ามา มันเป็นงานของเราที่จะมีพี่เลี้ยงที่เข้มแข็งจริงๆ ที่จะรับคนและแสดงให้พวกเขาเห็นถึงวิธีการที่ถูกต้องและวิธีที่ผิดในการทำสิ่งต่างๆ และหวังว่าเราจะสามารถเปลี่ยนพวกเขาให้มากที่สุดเท่าที่เราจะทำได้ พ่อครัว

เฮเลน:คุณมีกระบวนการหรือไม่? ชอบปรัชญาการฝึกอบรมพี่เลี้ยงที่คุณนำมาหรือไม่?

เคอร์ติส: เราไม่มีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยมแบบนั้น เรายังเล็กอยู่ จนถึงสัปดาห์หน้า เรายังเป็นเพียงร้านอาหาร 24 ที่นั่ง จากนั้นเราจะเติบโตขึ้นอีกเล็กน้อย และฉันหวังว่าจะเพิ่มโครงสร้างให้มากขึ้น ทัศนคติของเราคือ เราจ้างด้วยทัศนคติ ไม่ใช่จากประสบการณ์ เพราะคุณสามารถสอนองค์ประกอบบางอย่างของการทำอาหารที่คุณต้องการให้พวกเขาได้เสมอ แต่คุณไม่สามารถสอนให้พวกเขามาทำงานตรงเวลาได้ และคุณไม่

สามารถสอนพวกเขาให้สนุกกับสิ่งที่พวกเขาทำและต้องการเรียนรู้ สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณมีหรือไม่มี และเราทำให้ชัดเจนตั้งแต่เริ่มต้น เราพูดว่า “ถ้าคุณมีทัศนคติที่ถูกต้อง เราสามารถใช้สิ่งนั้นได้ และถ้าคุณไม่ทำ เราก็ทำไม่ได้” เราเข้มงวดในแง่ของสิ่งที่เรายอมรับและไม่ยอมรับในแง่ของทัศนคติและพฤติกรรมของผู้คน แต่เราเลี้ยงดูอย่างดีในแง่ของสิ่งที่เราให้พวกเขาเช่นกัน

เฮเลน:คุณมีเส้นทางที่น่าสนใจในแวดวงนักทำอาหารชื่อดังชาวอเมริกัน ซึ่งเมื่อม้อดเปิดร้าน เมื่อหนึ่งปีครึ่งเมื่อสองปีที่แล้ว

เคอร์ติส:สองปีครึ่ง

เฮเลน: เมื่อ 2 ปีที่แล้ว นั่นเป็นร้านอาหารอเมริกันแห่งแรกของคุณ

เคอร์ติส:ถูกต้อง

เฮเลน:แต่คุณมีชื่อเสียงที่นี่มานานแล้ว และฉันคิดว่าสำหรับวิถีเชฟผู้มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ มันกลับตรงกันข้าม ที่ร้านอาหารก่อน แล้วคุณทิ้งร้านอาหาร แล้วเปิดทีวี คุณทำเกมย้อนหลัง และที่ตลกก็คือคำชมเชยหลังมือ หลังจากที่ม้อดเปิดร้านแล้วคนก็แบบว่า “มันดีจริงๆ”

เคอร์ติส:ถูกต้อง

เฮเลน:นี่คือเชฟชาวออสเตรเลียที่หล่อเหลาคนนี้ซึ่งกำลังออกทีวีและเป็นคนที่ฉันรักที่สุด และฉันคิดว่าในฐานะผู้ดูทีวีชาวอเมริกัน เราพร้อมแล้วที่จะทึกทักเอาเองว่าถ้าคุณอยู่ในทีวี แสดงว่าคุณไม่เก่งในสิ่งที่เป็น ทำ. หากคุณเป็นเชฟทีวี แสดงว่าคุณไม่เก่งเรื่องมีด แล้วคุณเปิดสถานที่นี้ และคุณเป่าทุกคนออกไป

เคอร์ติส: และคุณรู้ไหมว่าโดยส่วนใหญ่แล้ว การคิดอย่างนั้นก็ไม่ผิดนัก คนส่วนใหญ่ที่อยู่ในโทรทัศน์อยู่ในโทรทัศน์โดยมีพื้นฐานเพียงเล็กน้อยในการทำอาหารระดับไฮเอนด์ มันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของมัน ฉันจำได้ว่ารู้สึกว่า “ฉันมีประเด็นสำคัญที่จะพิสูจน์ที่นี่หรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่ฉันทำเช่นนี้” เพราะทุกคนรู้ดี คุณเปิดร้าน

อาหาร 24 ที่นั่ง ไม่ให้รวย ฉันเพิ่งพลาดการออกกำลังกายกล้ามเนื้อนั้น และแน่นอนว่าอาจมีส่วนเล็กๆ ของฉันที่มีบางอย่างที่ต้องพิสูจน์ มากพอๆ กับตัวฉันเองเหมือนคนอื่นๆ ฉันคิดว่าถ้าคุณทำได้ดีในสิ่งที่คุณทำ คุณ

ก็ต้องพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ มีสุภาษิตโบราณว่า ถ้าคุณได้อะไรมากจากบางอย่าง คุณต้องให้มาก และถ้าคุณไม่ได้มากจากมัน คุณก็ไม่ต้องทำ ฉันได้อะไรมากมายจากอาหารและการทำอาหาร คุณรู้ไหม ฉันได้เดินทางไปทั่วโลกและได้ร่วมงานกับผู้คนที่น่าทึ่ง ฉันได้เงินมาบ้าง ฉันโชคดีจริงๆ และฉันต้องการที่จะเคารพสิ่งนั้นและดูแลมัน มากกว่าที่จะเอามันไปจากมัน คุณรู้?

เกร็ก:คุณคิดว่ามีจุดสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับม้อดไหม เพราะร้านอาหารประเภทนี้หาได้ยากในลอสแองเจลิสมากกว่าในเมืองอื่นๆ เช่น ซานฟรานซิสโกหรือนิวยอร์ก ซึ่งเป็นร้านอาหารชั้นเลิศที่มีขนาดเล็กมาก

Curtis:ใช่ ฉันคิดว่ามันแตกต่างอย่างมากสำหรับ LA ไม่มีอะไรเหมือนที่เคยมีอยู่มีข้อยกเว้นของTrois Mecจริง ลูโดเปิดร้านในเวลาเดียวกับที่เราเปิดร้านม้อด และมันก็มีขนาดใกล้เคียงกัน แถมยังเป็นเมนูชิมอีกด้วย และมันก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เขาทำงานได้ดีมากจริงๆ มันจึงน่าสนใจ เราสองคนมีความคิดคล้ายกัน ฉันจำได้ว่าดูพื้นที่แล้วพวกเขาก็พูดว่า “โอ้ เราเพิ่งมีคนฝรั่งเศสคนนี้มาดูนี่” และฉันก็แบบ “ใช่ ผู้ชายฝรั่งเศสคนไหน” เราก็รู้—

Greg:มีเชฟชาวฝรั่งเศสกี่คน?

เฮเลน:พวกคุณกำลังวนเวียนกันอยู่

เคอร์ติส:ใช่ ใช่ ฉันคิดว่าสิ่งที่ LA ไม่เคยมีคือร้านอาหารระดับโลกที่เหลือเชื่อ มีร้านอาหารที่ดีและฉันไม่ได้ดูหมิ่นเพราะฉันเคารพผู้ชายที่มีร้านอาหารดีๆ ในแอลเอมาก แต่ไม่เคยมีร้านPer SeหรือFrench

LaundryหรือEleven Madison Park มาก่อน. มันไม่เคยมีอยู่จริงที่นั่น ดังนั้น เมื่อคุณคิดที่จะนำร้านอาหารระดับโลกที่แท้จริงมาสู่ LA คุณจะพบกับความคิดเห็นทั้งหมดที่ว่า “นั่นไม่ใช่ร้านอาหาร LA” “นักทาน LA มักจะนำไวน์ของตัวเองไปที่ร้านอาหารเสมอ” นั่นไม่ใช่วิธีที่ร้านอาหารทำเงินได้ ดังนั้นคุณจึงต้องเผชิญกับ

“พวกเขาจะไม่ยอมรับราคาเมนู 250 ดอลลาร์” คุณคิดว่า — และอย่าลืมว่า เมื่อคุณเปิดร้านอาหาร อย่างน้อยฉันก็ลงทุนเงินของตัวเองในร้านอาหารของฉัน ถูกต้อง? ดังนั้น ม้อดจึงใช้เงินฉันมากกว่าหนึ่งล้านเหรียญ

และคุณคิดว่า “ถ้าฉันแพ้” ซึ่งเป็นไปได้จริงๆ ถ้าคนไม่มาก็แพ้ มันง่ายมาก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ค่าใช้จ่ายของคุณมีมากกว่ารายได้ และหากเป็นเช่นนั้นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน แสดงว่าคุณเลิกกิจการแล้ว และถ้าคุณออกจากธุรกิจ ไม่มีใครคืนเงินล้านให้คุณได้ มันไปแล้ว.

เฮเลน:แต่คุณคิดว่าสมมติฐานเกี่ยวกับร้านอาหารในแอลเอนั้นจริงหรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีร้าน Per Se หรือ French Laundry หรือ Eleven Madison Park? ขณะนี้มีสถานที่เช่น Trois Mec และเช่น Maude ที่มีเมนูชิมขนาดเล็กเหล่านี้ แต่ไม่มีวังแห่งการทำอาหารที่เรามีในเมืองอื่น

เคอร์ติส: ฉันคิดว่าไม่มี แต่ฉันคิดว่าตอนนี้มี ฉันคิดว่าถ้าคุณได้ลองทำสิ่งที่เราทำเมื่อสิบปีก่อน คุณอาจจะล้มเหลว แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในลอสแองเจลิสคือทัศนคติที่เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง คุณเคยสามารถไปที่ร้าน

อาหารในแอลเอแล้วเปิดเมนูและดู — คุณคิดกับตัวเองว่า “ฉันควรจะเปิดมันหรือฉันควรสั่งอาหารเพราะฉันรู้ดีว่ามีอะไรอยู่ในนั้น” มีสเต็กสองชิ้น มีอกไก่ มีปลากะพงชิลี มันเป็นสิ่งที่น่าเบื่อที่สุดที่คุณเคยสัมผัสมา และตอนนี้คุณไปและมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารทุกประเภท และเราได้เปิดช่องทางการรับสินค้าต่างๆ เรามีส่วน

ผสมที่ดีที่สุดในโลกเสมอมา บอกตรงๆ ว่ามันเป็นอย่างนั้น มันน่าทึ่งมาก พวกเขามีภูมิอากาศแบบจุลภาคที่น่าทึ่งและทัศนคติที่ดีจากเกษตรกรในท้องถิ่น และตอนนี้ที่ร้านอาหารมีการทดลองมากขึ้นแล้ว เชฟก็ลุกขึ้นมาในโอกาสนั้นจริงๆ ดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเปลี่ยนไป มันยังคงเปลี่ยนแปลง ยังมีที่ว่างอีกมาก แต่เราขายเมนูเห็ดทรัฟเฟิลขาวราคา 275 ดอลลาร์ และขายหมดในเจ็ดนาที และเราขายมันไปเมื่อเดือนก่อน ดังนั้น หาก

นักทานพร้อมที่จะใช้จ่ายเงินและตกลงใจ — ฉันถามตัวเองว่าฉันพร้อมที่จะจองเวลา 5:30 น. ในคืนวันพุธ 45 วันต่อจากนี้หรือไม่ อาจจะไม่. ดังนั้น หากนักทานพร้อมที่จะใช้จ่ายเงินและตกลงใจ — ฉันถามตัวเองว่าฉันพร้อมที่จะจองเวลา 5:30 น. ในคืนวันพุธ 45 วันต่อจากนี้หรือไม่ อาจจะไม่. ดังนั้น หากนักทานพร้อมที่จะใช้จ่ายเงินและตกลงใจ — ฉันถามตัวเองว่าฉันพร้อมที่จะจองเวลา 5:30 น. ในคืนวันพุธ 45 วันต่อจากนี้หรือไม่ อาจจะไม่.

Greg:ทำไมคุณถึงคิดว่าทัศนคติของผู้คนเปลี่ยนไป?

เคอร์ติส: ฉันคิดว่ามีเสมอ – ฉันไม่รู้ เป็นคำถามที่ดีจริงๆ อะไรมาก่อน? มันเป็นอุปทานหรืออุปสงค์? เรามีไดเนอร์สที่เดินทางบ่อย พวกเขาอยู่ในนิวยอร์ก และพวกเขาอยู่ในชิคาโก พวกเขาคือไมอามี่ ลอนดอน และอื่นๆ และพวกเขาเข้ามาและบอกฉันเกี่ยวกับประสบการณ์ร้านอาหารที่พวกเขาได้รับ ดังนั้นพวกเขาจึงเห็นได้

ชัดว่าพร้อมที่จะใช้จ่ายเงิน ไปที่นั่นและลองใช้เวลาถึงสี่ชั่วโมงในร้านอาหารที่นั่น ทำไมไม่อยู่บ้านในลอสแองเจลิสล่ะ? เป็นเมืองสบายๆ มีแสงแดดมาก บางทีสื่อ LA ท้องถิ่นบอกเรามานานแล้วใน LA ว่าเราเก่งทาโก้และอาหารเกาหลี นั่นคือที่ที่เราควรเล่น และฉันไม่รู้ว่านั่นคือความจริง ฉันคิดว่าเมืองนี้มีอะไรมากกว่า

นั้น มีการพูดคุยกันเมื่อไม่นานนี้ว่ามิชลินไกด์ควรจะมาที่แอลเอหรือไม่ และฉันชอบมิชลินไกด์ที่จะมาที่ลอสแองเจลิสเพราะฉันคิดว่าพวกเขาขับเคลื่อนเมืองแห่งเชฟให้ทำงานได้ดีขึ้นและทำงานหนักขึ้นและให้บางสิ่งกับพวกเขาเพื่อเปรียบเทียบตัวเอง แม้จะเป็นเพียงผลงานของปีก่อนก็ตาม ฉันไปจากหนึ่งดาวเป็นสองดาว โอเค ฉันดีขึ้นแล้ว ฉันไปสองดาวไปหนึ่งดาว ฉันทำได้ไม่ดีพอ

“ฉันจำได้ว่ารู้สึกว่า ‘ฉันมีประเด็นสำคัญที่จะพิสูจน์ที่นี่หรือไม่ นั่นคือเหตุผลที่ฉันทำเช่นนี้'”

เฮเลน:มาร์โค ปิแอร์ ไวท์จะส่งคุณไปเอาดาวนั้นคืน

เคอร์ติส:ครับ

เกร็ก: “เคอร์ติส นี่มาร์โก”

เฮเลน: “ฉันสังเกตว่าคุณทำดาวหาย บ้าจริง เข้าใจไหม”

Greg:น่าสนใจจริงๆ

เฮเลน:แอลเอ ผู้ชาย

Greg:ตอนนี้ฉันรู้สึกว่าเป็นหนึ่งในเมืองอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก —

เฮเลน:การทำอาหารดิบๆ ของแอลเอนั้นสุกงอม และมันก็นอนอยู่ที่นั่นนานมาก และตอนนี้ทุกอย่างก็สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี

เคอร์ติส:จริงสิ

เฮเลน:น่าตื่นเต้นมาก

เคอร์ติส: ใช่มันเป็นจริงๆ เมื่อก่อนฉันพูดถึงซูกินี ฉันมีบวบในสวนของฉัน 13 สายพันธุ์ที่เราเคยเล่นด้วยสำหรับร้านอาหารใหม่แห่งนี้ จากนั้นฉันก็คุยกับคนปลูกบวบคนหนึ่ง ซึ่งกำลังให้ฉันอายุอีก 23 ปี ดังนั้นเราจะมีบวบ 32 ชนิดให้เล่นเป็นเมนูบวบ ฉันแค่ไม่รู้ว่ามีใครอีก — ฉันไม่สามารถนึกถึงที่อื่นที่ฉันเคยมีโอกาสนั้น ใน

ลอนดอน คุณไม่ได้พบกับเกษตรกรของคุณด้วยซ้ำ เกษตรกรห่างไกลออกไปมาก เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะได้อยู่ในนิวยอร์กในช่วงสองสามวันที่ผ่านมาและพูดคุยกับกลุ่มเพื่อนที่เป็นพ่อครัวและมีร้านอาหาร และรู้สึกเหมือนมีแรงกดดันอย่างมากในนิวยอร์ก ค่าเช่าสูงขึ้นกว่าที่เคย ระดับธุรกิจดูอ่อนกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย และมีเพียงแรงกดดันที่รุนแรงจริงๆ ” นักชิมของพวกเขาประพฤติตัวดีกว่าที่เราเคยมีมา พวกเขาประพฤติตน

ส่วนผสมมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ดูเหมือนว่าจะมีความสามารถมากกว่าที่เคยเป็นมา เมื่อผ่านกระบวนการจ้างคนจำนวนมาก ฉันมีผู้ชายที่มาจากชิคาโกและนิวยอร์ก และเมืองแห่งการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งมีภูมิหลังที่เข้มแข็งจริงๆ และพวกเขาก็ตื่นเต้นที่จะได้บ้านใหม่ ดังนั้นมันจึงเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นใน LA แน่นอน นักชิมของพวกเขาประพฤติตัวดีกว่าที่เราเคยมีมา พวกเขาประพฤติตน ส่วนผสมมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง

ดูเหมือนว่าจะมีความสามารถมากกว่าที่เคยเป็นมา เมื่อผ่านกระบวนการจ้างคนจำนวนมาก ฉันมีผู้ชายที่มาจากชิคาโกและนิวยอร์ก และเมืองแห่งการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งมีภูมิหลังที่เข้มแข็งจริงๆ และพวกเขาก็ตื่นเต้นที่จะได้บ้านใหม่ ดังนั้นมันจึงเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นใน LA แน่นอน

เฮเลน:เคอร์ติส มาถึงบทสัมภาษณ์นี้แล้ว เราชอบเรียกสายฟ้าแลบ

เคอร์ติส:ครับ

เฮเลน:เราจะถามคำถามสองสามข้อกับคุณ และคุณสามารถพูดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการตอบกลับ

เคอร์ติส:ยอดเยี่ยม

เฮเลน:คำถามข้อที่หนึ่ง ช่วงเวลาเรียลลิตี้ทีวีที่แปลกประหลาดที่สุดของคุณคืออะไร?

เคอร์ติ:ฉันไม่แสดงที่เรียกว่าเด็กฝึกงานคนดัง

เฮเลน:เราคุยกันไม่หมดเรื่องนั้นได้ยังไง?

เคอร์ติส:คุณรู้อะไรไหม? มันค่อนข้างน่าทึ่งสำหรับฉัน ฉันมองตัวเองในกระจกเป็นบางครั้ง แทบไม่อยากเชื่อเลย

เกร็ก:คุณตื่นกลางดึกหรือเปล่า? ชอบมีความหวาดกลัวตอนกลางคืนเกี่ยวกับเรื่องนี้?

เคอร์ติส:ความจริงก็คือฉันยากจนเมื่อไปถึงแอลเอเพราะฉันได้ดูโทรทัศน์และไม่ได้รายการทีวีอีกเลย และฉันไม่มีเงินซื้อร้านอาหาร ฉันเลยแบบ “ฉันจะทำอย่างไร ฉันจะไปทำงานในร้านอาหารหรือไม่” ดังนั้นฉันจึงคลำหามันชั่วขณะหนึ่งและไม่มีอะไรเกิดขึ้นจริงๆ มันเป็นช่วงที่ [วิกฤตการเงินโลก] แล้วจากนั้นฉันก็ได้รับ

การเสนอให้ฝึกงานคนดังและฉันก็แบบ “คุณรู้อะไรไหม ฉันจะทำมัน ฉันไม่มีอะไรจะทำอีกแล้ว” และมีเงินสองสามเหรียญสำหรับฉัน ฉันก็เลยไปทำมัน และทันใดนั้น คุณพบว่าตัวเองอยู่ในห้องที่มี Bret Michaels, Cyndi Lauper, Donald Trump, Bill Goldberg ผู้ว่าการจากชิคาโกซึ่งขณะนี้อยู่ในคุก — Blagojevich — และฉันก็แบบ “ฉันเป็นคนธรรมดาที่นี่คนเดียว” เหมือนไม่มีใครปกติ คุณรู้?

เฮเลน:คุณคิดว่าพวกเขาทั้งหมดคิดอย่างนั้นด้วยเหรอ?

เคอร์ติส:อาจจะใช่

เฮเลน: Cyndi Lauper มองไปรอบ ๆ ห้องเพื่อดูสิ่งเหล่านี้ –

เกร็ก:ร็อด บลาโกเยวิช ใช่

เฮเลน:โอ้ ร็อด บลาโกเยวิช มีผมที่แย่ที่สุดในบรรดานักการเมืองที่เคยมีมา

เคอร์ติส:แปลกมาก แต่ฉันคิดว่าพวกเขาทั้งหมดคิดว่าบางทีฉันอาจทำงานที่นั่น เพราะไม่มีใครรู้ว่าฉันเป็นใคร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อเสียงมากกว่าฉันมาก และฉันก็เป็นแค่พ่อครัวธรรมดาที่อยู่ตรงหัวมุม

เฮเลน:เป็นเรื่องแปลกจริง ๆ ไหมที่คุณจะดูการเลือกตั้งเนื่องจากประสบการณ์ก่อนหน้าของคุณกับทรัมป์

เคอร์ติส:ใช่ ใช่

เฮเลน:ฉันคิดว่ามันเหนือจริง

เคอร์ติส:ใช่ มันบ้าไปแล้ว เขามีจุดมุ่งหมายในการเป็นประธานาธิบดี ซึ่งมีความน่าสนใจในหลายระดับ คุณก็รู้ เหมือนเขา—

Greg:เขายิงได้ดีกว่าพวกเราทุกคน

เคอร์ติส:นั่นก็จริงมาก

เฮเลน:นั่นเป็นวิธีการทางการฑูตอย่างยิ่ง: “มันน่าสนใจในหลาย ๆ ระดับ”

Greg:ใช่ ฉันมีคำถามแบบสายฟ้าแลบ

เคอร์ติส:อ๋อ เสียใจ.

เกร็ก:ไม่ ไม่ ไม่ นี้เป็นจำนวนมาก รอบฟ้าแลบนี้มีหลายอย่างเกิดขึ้น ในชั่วโมงที่สี่ของรายการทูเดย์โชว์ไวน์แท้ในแก้วไวน์?

เคอร์ติส:ครับ

เกร็ก:โว้ว

เฮเลน:โว้ว

เกร็ก:ฉันอยู่ภายใต้สมมติฐานเสมอว่าไม่ใช่

เคอร์ติส:ไม่ ไม่ มันเป็นเรื่องจริง

เฮเลน:นั่นเร็วไปสำหรับไวน์

Greg:ฉันหมายความว่าใช่หรือไม่? นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้ หากคุณเป็นผู้ปกครองที่ตื่นแต่เช้าตรู่ 10:00 น. ไม่ใช่เวลาที่เลวร้ายที่สุดที่จะ —

เฮเลน: ให้ทิปกลับไวน์สักแก้ว

เกร็ก:ครับ

เคอร์ติส:ฉันไม่มีปัญหากับมัน

เฮเลน:ก็ได้ ก็ได้ ฉันจะไม่ตัดสิน ฉันถอนความสงสัยของฉัน คำถามรอบฟ้าผ่าต่อไปของเรา หากคุณขับรถคนเดียวในรถเปิดประทุน ดนตรีไพเราะ และร้องเพลงไปด้วย คุณจะร้องเพลงอะไร?

เคอร์ติส:โอ้ พระเจ้า ฉันจะไม่ขับรถไปรอบ ๆ ในเพลงเปิดประทุนและร้องเพลง แต่ –

เฮเลน:ทำไมล่ะ?

Curtis:ถ้าฉันเป็นฉันจะฟัง Sex Pistols

เฮเลน:จริงเหรอ?

เคอร์ติส:ครับ

เฮเลน:ได้เลย มันสนุกที่จะร้องตาม

เกร็ก:ครับ

เคอร์ติส:แบบ.

เฮเลน:ซิง-อิช

เกร็ก:ถ้าคุณขับรถเร็วมาก

เฮเลน:ถ้าคุณต้องให้คำแนะนำแก่คนที่อยากเป็นเชฟร้านอาหาร และคุณต้องให้คำแนะนำกับคนที่ต้องการเป็นเชฟทีวี คุณจะพูดอะไรกับพวกเขาแต่ละคน

“ถ้าคุณไม่มีแผน มันก็แค่ความฝัน แต่ถ้าคุณวางแผนไว้เบื้องหลังความฝันจริงๆ มันจะกลายเป็นเป้าหมาย และเป็นสิ่งที่คุณสามารถบรรลุได้”

Curtis:ฉันจะบอกพ่อครัวร้านอาหารว่าพวกเขาควรไปโรงเรียนสอนทำอาหาร ฉันคิดว่ามันสำคัญ และฉันคิดว่าเราควรจริงจังกับอุตสาหกรรมของเราให้มากที่สุด ไม่ได้หมายความว่าคุณจะเป็นเชฟที่ดีไม่ได้ถ้าไม่เคยเรียนวิชาทำอาหาร แต่ฉันคิดว่ามันช่วยได้ และฉันจะบอกพวกเขาว่าพวกเขาควรคิดถึงร้านอาหารแบบไหนที่พวกเขาอยากจะเป็นเจ้าของ และไปทำงานในที่เดียวกัน เพราะมันจะทำให้พวกเขามีรสชาติที่ดีจริงๆ มีคนเคยพูดกับฉันว่า ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างความฝันกับเป้าหมายคือแผน และมันเป็นเรื่องจริงมาก ถ้าคุณไม่มีแผน มันก็แค่ความฝัน แต่ถ้าคุณวางแผนไว้เบื้องหลังความฝันจริงๆ มันจะกลายเป็นเป้าหมาย และบางสิ่งที่คุณสามารถบรรลุได้

เกร็ก:แล้วพ่อครัวหนุ่มต้องทำอย่างไรหากต้องการทำงานให้กับ Curtis Stone ที่ —

เฮเลน:รอเดี๋ยวรอไม่ ฉันต้องการคำแนะนำจากเชฟทีวี

เกร็ก:โอ้ ขอโทษ

เฮเลน:ฉันอยากเป็นเชฟทีวี บอกฉันว่าต้องทำอย่างไร

เคอร์ติส:นี่คือสายฟ้าฟาด จดจ่อ

เกร็ก:มันเหมือนกับสายฟ้าฟาดของInception

เฮเลน:สายฟ้าเคลื่อนที่ช้ามาก

เกร็ก:ใช่ ถ้าคุณอยากเป็นเชฟทีวี —

เฮเลน:คำแนะนำสำหรับพวกเขาคืออะไร?

Curtis:อุตสาหกรรมอาหารเติบโตขึ้นอย่างมากในสื่อ ถูกต้อง? มีห้องครัวทดสอบอยู่ทั่วข้อต่อ ฉันมีห้องครัวทดสอบ และเราพัฒนาสิ่งต่างๆ และถ่ายภาพเป็นครั้งคราว แต่มี Bon Appétit และ Saveur — ฉันไม่ต้องทำอย่างนั้นทั้งหมด แต่มีหลายวิธีในการทำงานเป็นสไตลิสต์ด้านอาหาร นักเศรษฐศาสตร์ในบ้าน บรรณาธิการสูตรอาหาร จริงๆแล้วฉันจะมองเข้าไปในนั้นก่อน คุณอยู่ในสื่ออยู่แล้ว และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม มันสามารถช่วยได้ และแน่นอนว่ามีงานสำหรับคนเหล่านั้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันคิดว่าการได้ลิ้มลองสื่ออาหารเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด

เฮเลน:นั่นเป็นคำแนะนำที่ดีจริงๆ

เคอร์ติส:ขอบคุณ

เฮเลน:เข้าสู่วงการสื่อ

เคอร์ติส:ถามคำถามต่อไป ฉันมีจำนวนมาก

เกร็ก:กลับไปที่คำถามขัดจังหวะของฉัน ถ้าเชฟหนุ่มอยากทำงานให้กับ Curtis Stone พวกเขาต้องทำอย่างไร? คุณกำลังมองหาอะไร?

Curtis:พวกเขาแค่ต้องมีทัศนคติที่ดี แค่นั้นแหละ. ฉันจะรับใครเข้ามา ฉันจะทำจริงๆ ฉันหมายถึงบางครั้งห้องครัวของคุณก็เต็ม แต่คุณไม่มีที่ว่าง แต่ตอนนี้ ฉันมีพื้นที่แล้ว ดังนั้นถ้าคุณมีทัศนคติที่ดีและอยากมาทำงานให้ฉัน มาหาฉันที่แอลเอ เดินเข้าประตูหลัง. เฮเลน:อืม เคอร์ติส รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีคุณเข้าร่วมรายการนี้ ขอบคุณที่มาโดยสตูดิโอ Eater Upsell ที่สวยงาม

เป็นสัปดาห์จัดส่งที่ Eater ห้าวันที่ขี้เกียจในการเฉลิมฉลองการอยู่ต่อและเรียกอาหารมาที่โซฟาของคุณโดยตรง วันนี้ เราพิจารณาว่า แม้จะมีการสนทนาทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีที่การเริ่มต้นการจัดส่งในเมืองใหญ่บนชายฝั่งจะเปลี่ยนโลกในประเทศที่มีสะพานลอย แต่บริการจัดส่งอาหารในร้านอาหารที่ล้ำสมัยที่สุดก็คือร้านพิซซ่าเล็กๆ ในมิชิแกนที่เรียกว่า Domino’s

NS
หรือเงินหลายล้านดอลลาร์ที่ผู้ร่วมทุนได้จมลงในการเริ่มต้นการจัดส่งด้วยการพูดคุยของพวกเขาเกี่ยวกับอาหารที่มีคุณธรรมที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมที่แม่นยำและระบบกำหนดเส้นทางและลอจิสติกส์ที่ขับเคลื่อนด้วยบอทที่ชาญฉลาดและชาญฉลาดไม่มีจานใดที่เหมาะสำหรับการจัดส่งเช่นพิซซ่า และไม่มีแพลตฟอร์มการจัดส่งที่เข้าถึงผู้คนได้มากเท่ากับของ Domino

นานก่อนที่ UberEats จะสัญญาว่า “จัดส่งด้วยการแตะปุ่มเพียงปุ่มเดียว” Domino’s ผู้จัดส่งอาหารประจำชาติของเราซึ่งเป็นพิซซ่าทูท็อปปิ้งขนาดกลาง BOGO ใช้เทคโนโลยีและโครงสร้างพื้นฐานเพื่อส่งเครื่องถ้วยไปยังบ้านของทุกคนที่อยากกินแปด – ชิ้นส่วนปีกควาย ไม่ว่าพวกเขาจะอาศัยอยู่ที่ไหนในดินแดนอัน

กว้างใหญ่ที่ประกอบด้วยทวีปอเมริกา ในขณะที่ชาวเมืองสามารถพึ่งพาแอพใดก็ได้ที่พวกเขารู้สึกผิดน้อยที่สุดเกี่ยวกับการใช้ในช่วงเวลาที่กำหนด – มันเป็นคืนที่ไร้รอยต่อหรือคาเวียร์หรือไม่? — สำหรับส่วนที่เหลือของประเทศส่วนใหญ่ Domino’s นั้นดีพอ ๆ กับการจัดส่งทางออนไลน์ บางทีอาจจะดีพอๆ กับการส่งมอบที่เคยมีมา

GrubHub Seamless อาจเป็นบริการจัดส่งออนไลน์ที่ครอบคลุมมากที่สุดครอบคลุม 1,100 เมืองในอเมริกา ขอบเขตนั้นน่าประทับใจเมื่อเทียบกับสตาร์ทอัพด้านอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ แต่มีรัฐบาลเทศบาลประมาณ 19,000 แห่งในสหรัฐอเมริกาโดย 90% มีประชากรน้อยกว่า 25,000 คน UberEats มีให้บริการใน 27 เมืองใหญ่ในอเมริกา; คาเวียร์อยู่ในมากกว่าหนึ่งโหล; และการส่งมอบห้องอาหารของ Amazon PrimeNow

บริการข้อเสนอใน “เมืองที่เลือก” ซึ่งปรากฏว่าจำนวนสองโหลหรือดังนั้น ไม่ใช่แค่ในแถบชานเมืองและในชนบทของอเมริกาเท่านั้นที่ขาดหายไปเช่นกัน: Maple ซึ่งเตรียมอาหารในครัวผู้แทนในบรู๊คลินและอวดอ้างการผลิต 1,100 มื้อในหนึ่งชั่วโมงสามารถส่งได้ทุกที่ในมิดทาวน์และแมนฮัตตันตอนล่างภายใน 30 นาทีหรือน้อยกว่านั้น แต่ไม่สามารถทำได้ในบรูคลินซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องครัวส่วนกลาง

สภาพทางสังคมและเทคโนโลยีแบบเดียวกันที่เอื้อต่อการเติบโตของสตาร์ทอัพด้านการจัดส่งก็เป็นผลดีต่อ Domino ด้วยเช่นกัน

และแม้ว่าใครจะอาศัยอยู่ในรหัสไปรษณีย์ระดับไฮเอนด์ที่โลภซึ่งแอปแข่งขันกันเพื่อเป็นเวกเตอร์ยอดนิยมสำหรับ Paleo Burritos ออร์แกนิกที่ปราศจากกลูเตน ค่าใช้จ่ายก็มักจะห้ามปราม: Postmates มีค่าธรรมเนียมการจัดส่งเก้าเปอร์เซ็นต์และราคาผันแปรที่มักจะ จบลงที่สูงกว่าการประมาณการที่เสนอมาก คา

เวียร์มีขั้นต่ำ 15 ดอลลาร์และค่าบริการ 18 เปอร์เซ็นต์นอกเหนือจากค่าธรรมเนียมการจัดส่ง และ DoorDash ทำเครื่องหมายรายการเมนูโดยไม่เปิดเผยการเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนจนถึงต้นปีนี้ ( ตอนนี้จะเรียกเก็บค่าบริการแยกต่างหากแทน) แม้จะมีโชคลาภมากมายที่อุดหนุนแพ็คเกจการดูแลอุ่น ๆ เหล่านี้จากผู้รวบรวมร้านอาหารและนายหน้าเริ่มต้น แต่การส่งมอบที่กลั่นทางเทคโนโลยียังคงเกินเอื้อมของคนอเมริกันทั้งในด้านบริการและค่าใช้จ่าย

ยกเว้นเรื่อง Domino’s บริษัท ซึ่งมีมากกว่า 5,000 แห่งในสหรัฐอเมริกา เปิดตัวการสั่งซื้อออนไลน์ในปี 2550 ด้วยการติดตามคำสั่งซื้อและ “ผู้สร้างพิซซ่า” เพื่อให้ลูกค้าได้แนวคิดว่าพิซซ่าจะหน้าตาเป็นอย่างไร ( ตอนนี้เป็นแบบ 3 มิติ !) ในปีต่อไป เมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากการค้าขายแทบไม่มีสะดุด — ขอบคุณแอพ —

ซอฟต์แวร์ของ Domino ได้พัฒนาขึ้นเพื่อให้เข้ากับทุกสิ่งที่อาจออกมาจากห้องพักในหอพักของสแตนฟอร์ด สิ่งที่เรียกว่า AnyWareสร้างขึ้นจากแนวคิดที่ว่าทุกคนสามารถสั่งพิซซ่าได้ทันที ไม่ว่าพวกเขาจะดูทีวีหรือรออยู่ที่ไฟแดง จากแทบทุกอย่าง: สมาร์ทโฟน (iPhone หรือ Android), สมาร์ทวอทช์, สมาร์ททีวี, Twitter, Amazon Echo, chatbot หรือแม้แต่รถยนต์ฟอร์ด (ถึงจะ “ดอม” แชทบอทของ Domino ก็ตามทีมีข้อ จำกัด ของเขา .) AnyWare เป็นซอฟต์แวร์การจัดส่งที่ไม่เพียง แต่เป็นแพลตฟอร์มหรือไม่เชื่อเรื่อง

พระเจ้าระดับกลางเท่านั้น แต่ยังไม่สนใจกาลอวกาศด้วย ความสะดวกสบายแบบนี้ น่าทึ่งในขอบเขตของความทะเยอทะยานที่ไร้การควบคุมและความไร้จุดหมายอย่างแท้จริง ซึ่งตอนนี้กลายเป็นสิ่งที่คาดหวังจากความเป็นจริงในดินแดนปิดทองของซานฟรานซิสโกและแมนฮัตตัน ซึ่งนำไปสู่การพาดหัวข่าวหลายร้อยเรื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมาประกาศว่า Domino ไม่ใช่โรงงานพิซซ่าข้ามชาติ แต่เป็นบริษัทเทคโนโลยี

หากคุณซื้อหุ้นมูลค่า 1,000 ดอลลาร์ใน Domino’s ในปี 2008 พวกเขาจะมีมูลค่าประมาณ 50,000 ดอลลาร์ในตอนนี้ (เพิ่มขึ้น 35 เปอร์เซ็นต์ในปี 2016 เพียงปีเดียว)

แต่นี่ไม่ใช่กรณีศึกษามาตรฐานของHarvard Business Reviewเกี่ยวกับแบรนด์ที่มีอายุมากซึ่งกำลังก้าวเข้าสู่ตลาดดิจิทัลอันทรงเกียรติที่ฉาบด้วยสโลแกนการเริ่มต้นใช้งานขยะ Domino’s ได้รวบรวมและจัดเรียง

ข้อมูลลูกค้านับตั้งแต่วันแห่งความรุ่งโรจน์ของ “30 นาทีหรือฟรี”: รหัสไปรษณีย์ ความถี่ของการสั่งซื้อ และเวลาจัดส่ง แน่นอนว่าในทุกวันนี้ มีการรวบรวมข้อมูลเมตาจากคำสั่งซื้อแต่ละรายการมากขึ้น เช่น ตำแหน่งที่แน่นอนของลูกค้า ประเภทของอุปกรณ์ที่สั่งซื้อ และการตั้งค่าพิซซ่าที่โดดเด่นอื่นๆ ข้อมูลภายในของ

Domino ได้รับการเสริมโดยแหล่งข้อมูลบุคคลที่สาม ซึ่งให้ข้อมูลประชากรในพื้นที่และภาพรวมของการแข่งขันในพื้นที่ ด้วยข้อมูลที่แน่นแฟ้นนี้เจ้าร้านพิซซ่าผู้สูงวัยสามารถกำหนดได้ทุกอย่างตั้งแต่ประเภทของคูปองที่ละแวกบ้านได้รับ ไปจนถึงจำนวนคนที่จำเป็นสำหรับพนักงานในร้านค้าในคืนวันเสาร์ที่ฝนตกระหว่างการแข่งขันฟุตบอลของวิทยาลัย

สภาพทางสังคมและเทคโนโลยีแบบเดียวกันที่เอื้อต่อการเติบโตของการเริ่มต้นการส่งมอบนั้นเป็นผลดีต่อ Domino เช่นกัน: ผู้ใช้สมาร์ทโฟนจำนวนมากขึ้น เครือข่ายการจัดส่งที่ดีขึ้น และอันดับที่เพิ่มขึ้นของผู้จ้างงานต่ำกว่าปกติที่เต็มใจทำงานเป็นผู้รับเหมาอิสระโดยได้รับผลประโยชน์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย — ทั้งสองอย่าง เพื่อขับรถและสั่งพิซซ่าขนาดกลางราคา 5.99 ดอลลาร์ (ด้วย: เมื่อเกิดความไม่สงบทางสังคมและ

การเมือง ความต้องการจัดส่งเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพิซซ่า ) รถยนต์ไร้คนขับซึ่งมักถูกนำเสนอเพื่อแก้ปัญหาภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของแรงงานของ Uber จะเป็นประโยชน์อีกประการสำหรับเครือข่ายการขนส่งพิซซ่าของ Domino: พวกเขาจะลบ ต้นทุนและความไร้ประสิทธิภาพของพนักงานขับรถในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหนาแน่นของผลผลิตและความพร้อมใช้งาน (ของพิซซ่าราคาถูก) การประหยัด

ต้นทุนสามารถส่งต่อไปยังผู้บริโภคได้ในรูปแบบของแป้งโด ชีส และซอสที่ปราศจากขอบ หรือช่วยให้สามารถจัดส่งได้ในที่ห่างไกลยิ่งขึ้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Domino’s และหน่วยหุ่นยนต์ของบริษัทได้เริ่มทดสอบทั้งยานพาหนะขนส่งอัตโนมัติและโดรนพิซซ่าที่บินได้เพื่อลาดตระเวนตามท้องถนนและท้องฟ้าของเราแล้ว การผ่าตัดโจมตีเป้าหมายด้วยมอสซาเรลลาความชื้นต่ำ

เป็นซอฟต์แวร์จัดส่งที่ไม่ใช่แค่แพลตฟอร์มหรือไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าระดับกลางเท่านั้น แต่ยังไม่สนใจกาลอวกาศอีกด้วย

ด้วยการระดมทุน VC สำหรับการส่งมอบบริการหดตัวจาก$ 2 พันล้านดอลลาร์ในไตรมาสที่ 3 ของปี 2015ไปเพียงแค่ 320 $ ล้านบาทในไตรมาสล่าสุดมีแรงกดดันมากขึ้นกว่าที่เคยในการที่เพิ่งเริ่มต้นไปสู่ผลลัพธ์ที่ผลิตแม้ว่ารายงานล่าสุดจากการแสดงมอร์แกนสแตนเลย์ว่า71 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามจะใช้จ่าย

ไม่เกินห้าดอลลาร์ ไม่รวมทิป สำหรับการจัดส่งในร้านอาหาร โดย 15 เปอร์เซ็นต์ปฏิเสธที่จะจ่ายค่าธรรมเนียมการจัดส่งใดๆ เลย ในระหว่างนี้ Domino’s ได้ประกาศการเติบโตแบบปีต่อปีตั้งแต่ปี 2010 โดยมีส่วนแบ่งการตลาดเพิ่มขึ้น การเติบโตของยอดขายในร้าน (ได้แรงหนุนจากการริเริ่มด้านเทคโนโลยีและ

โปรแกรมความภักดีทางดิจิทัลใหม่ ) และการขยายตัวระหว่างประเทศ ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มรายได้โดยเฉลี่ยอัตราร้อยละ 15.98ในอีกห้าปีข้างหน้า หากคุณซื้อหุ้นมูลค่า 1,000 ดอลลาร์ใน Domino’s ในปี 2008 พวกเขาจะมีมูลค่าประมาณ 50,000 ดอลลาร์ในตอนนี้ (เพิ่มขึ้น 35 เปอร์เซ็นต์ในปี 2016 เพียงปีเดียว); หากคุณซื้อหุ้น Chipotle จำนวนเท่ากันในปี 2008 และถือไว้จนกว่าจะถึงจุดสูงสุดในปี 2015 คุณจะได้รับกำไรเพียงครึ่งเดียว

ภาพลวงตาที่การเริ่มต้นการจัดส่งกำลังจะ “เปลี่ยนโลก” ได้จางหายไปสำหรับทุกคนยกเว้นผู้ที่ถูกจับมากที่สุดแม้ว่าการจัดส่งทางอินเทอร์เน็ตจะยังคงพัฒนาและขยายตัวต่อไป ดังนั้นในที่สุดทุกอย่างจะเป็นคำสั่งแตะหรือเสียง ออกไป — หรือน้อยกว่า — เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ทำงานเป็นเวลานานขึ้น ค่าจ้างยังคง

ซบเซา และค่าอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตผลสดและสินค้าที่ไม่แปรรูป ยังคงเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง บริษัทสตาร์ทอัพด้านการจัดส่งซึ่งได้รับแรงผลักดันจากผู้สนับสนุนให้ขยายขนาดและเพิ่มจำนวน “ผู้

ที่มารับประทานอาหารว่าง” ที่พวกเขาให้บริการ อาจขยายไปไกลกว่าการรับประทานอาหารกลางวันที่โต๊ะในใจกลางเมือง โดยแสวงหาผลกำไรที่ยากจะลืมเลือนด้วยการล่อลวงผู้บริโภคที่อยู่ห่างไกลออกไปจนเหนื่อยเกินกว่าจะทำอาหารเองได้ แต่สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ Domino’s พร้อมให้บริการแล้ว โดยสามารถจัดส่งอาหารราคาย่อมเยาได้ทุกวัน ในเมืองที่ใหญ่ที่สุดและเมืองที่เล็กที่สุดและทุกที่ในระหว่างนั้น แล้วถ้าพิซซ่าห่วยแตกล่ะ

เวลา 12.00 น. ในนิวยอร์กซิตี้ — ชั่วโมงอาหารกลางวันที่มีคนเยอะมาก การจราจรกำลังโหมกระหน่ำ งานของคุณคือส่งอาหารร้อนอย่างปลอดภัยจากใจกลางเมืองไปยังใจกลางเมืองแมนฮัตตันบนถนนที่มีฝนตกชุกโดยไม่ทำสิ่งใดหก คุณพร้อมสำหรับความท้าทายหรือไม่ และคุณสามารถทำภารกิจนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมงต่อวันได้หรือไม่

เรื่องนี้อาจฟังดูน่ากลัว แต่การที่แฟรงกี้ กัลดอริส ซึ่งทำมาสองปีแล้วทำให้เขาหัวเราะ การเดินทางแบบนั้นไม่ใช่เรื่องใหญ่สำหรับเขาและนักปั่นจักรยานคนอื่นๆ ที่ทำงานทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อส่งอาหารให้ชาวนิวยอร์กซิตี้ ในความเป็นจริงหลายคนรักมัน ท้ายที่สุด ยิ่งงานมีความเสี่ยงมากเท่าไร พวกเขาก็ยิ่งได้รับเงินมากขึ้นเท่านั้น ถนนที่ลื่น หิมะ ความมืดและความวุ่นวายของคืนนิวยอร์กไม่ใช่อุปสรรค แต่เป็นสัญญาณของการเปลี่ยนแปลงที่ดีที่จะมาถึง

การส่งอาหารด้วยจักรยานให้กับร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ไม่ใช่เรื่องง่าย นอกเหนือจากการขับรถในการจราจรในเมืองใหญ่เพื่อรับอาหารตรงเวลาแล้ว ผู้ส่งสารยังต้องก้าวข้ามความต้องการทางกายภาพของงานอีกด้วย เราต้องการทราบว่าการปั่นจักรยานอาหารทั่วเมืองต้องใช้ความพยายามมากเพียงใด

แฟรงกี้ กัลดอริส , 25
เช่นเดียวกับผู้ส่งสารเกี่ยวกับจักรยานหลายคน Frankie Galdorise ทำงานเป็นผู้รับเหมาอิสระ สมัครใช้บริการจัดส่งต่างๆ และรับคำสั่งซื้อผ่านแอปของบริษัท เขาตกลงที่จะสวมเครื่องติดตามการออกกำลังกายของ Microsoft Band เพื่อดูว่าต้องการพลังงานและออกกำลังกายมากน้อยเพียงใดจากงานของเขา (ภาพ: นิค โซลาเรส)

โมเสส แบรดลีย์อายุ 38 ปี
มูซา (หรือที่รู้จักในนาม โมเสส) แบรดลีย์ก็ออกไปตามท้องถนนในนิวยอร์กซิตี้ทุกวันเช่นกัน โดยส่งอาหารด้วยจักรยาน นั่นคือตอนที่เขาไม่ได้อยู่บนถนนทำดนตรีหรือเป็นพี่เลี้ยงเด็ก แบรดลีย์ออกตัวต่อเนื่องมาเป็นเวลาสองปีแล้ว นอกจากนี้ เขายังตกลงที่จะสวมสร้อยข้อมือฟิตเนส Microsoft Band สำหรับกะอาหารกลางวันหนึ่งครั้ง ติดตามอัตราการเต้นของหัวใจ แคลอรี่ ระยะทาง และระดับความเครียด (ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากคาเวียร์)

Galdorise และ Bradley มักจะทำงานประมาณหกชั่วโมงในแต่ละวัน โดยปกติแล้ว ออเดอร์อาหารกลางวันจะเสิร์ฟระหว่างเวลา 10.00 น. ถึง 14.00 น. แต่ชายทั้งสองต่างตั้งตารอที่จะรับประทานอาหารเย็นแบบเร่งรีบเป็นพิเศษ นั่นคือช่วงที่มีการสั่งซื้อมากที่สุด และด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงทำเงินได้ดีขึ้น

“มันเร่งรีบ” แบรดลีย์กล่าว “นักธุรกิจจะประสบความสำเร็จในทุกธุรกิจ แต่ในธุรกิจนี้ ความเร่งรีบของคุณคือวิธีการโต้ตอบกับผู้คน วิธีพูดคุยกับผู้คน” แบรดลีย์มักสวมหมวกนักบินสไตล์วินเทจโดยเขากล่าวว่าหมวกนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนสนทนาซึ่งสามารถทำให้เขาได้รับคำแนะนำที่สูงขึ้น

งานที่ทำกำไรได้นั้นขึ้นอยู่กับว่าผู้ส่งสารจักรยานเต็มใจทุ่มเทเวลาและความพยายามมากเพียงใด Galdorise และ Bradley กล่าวว่าพวกเขาสามารถทำเงินได้มากถึง 35 เหรียญต่อชั่วโมง: ขึ้นอยู่กับความเร็วที่พวกเขาขี่และสภาพอากาศ ผู้ส่งสารสามารถทำได้สามอย่าง หรือสี่คำสั่งในสองถึงสามชั่วโมง

ในธุรกิจนี้ ความเร่งรีบของคุณคือวิธีที่คุณโต้ตอบกับผู้คน วิธีที่คุณพูดคุยกับผู้คน

การหาเลี้ยงชีพด้วยการส่งอาหารเป็นไปได้ Galdorise และ Bradley กล่าว แต่ขึ้นกับว่าตั้งใจแค่ไหน ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ส่งสารจะเด้งจากบริษัทหนึ่งไปอีกบริษัทหนึ่ง ขึ้นอยู่กับคำสั่งซื้อที่รอคิวและจำนวนที่พวกเขาสามารถทำได้ Galdorise และ Bradley รับคำสั่งซื้อจาก Caviar ซึ่งเป็นแอพเริ่มต้นที่สัญญาว่าจะจัดส่งที่รวดเร็วจากร้านอาหารมากกว่า 2,000 แห่งทั่วประเทศ แต่ผู้ขับขี่ยังใช้แอพเช่น Postmates, Seamless และ UberRush ซึ่งเป็นหนึ่งในแอพล่าสุดเพื่อเข้าร่วมแอพการจัดส่ง

นั่นคือจุดเริ่มต้นของการเดินทางด้วยแอป ผู้ขับขี่จำนวนมากใช้เวลาทั้งวันเพื่ออ่านแอปและเลือกการเดินทางที่มีรางวัลสูงสุด หลังจากรับภารกิจ การผจญภัยก็เริ่มต้นขึ้น

เป้าหมายของผู้ส่งสารจักรยานคือการเดินทางจากจุด A ไปยังจุด B อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม การใช้เส้นทางที่ปลอดภัยอาจทำให้ผู้ส่งสารช้าลงได้ กลับกลายเป็นว่า หลายคนเสี่ยงภัยอยู่ท่ามกลางการจราจร ทอผ้ารอบ ๆ ยานพาหนะ และรูดซิปผ่านทางแยก ปรากฎว่าการเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้ทำให้ออกกำลังกายได้ดี

ผู้ส่งสารกล่าวว่าการรู้ว่าเมืองมีการวางผังเมืองอย่างไรและต้องใช้เส้นทางใดเป็นกุญแจสำคัญสู่การเดินทางที่ประสบความสำเร็จและมีประสิทธิภาพ วงฟิตเนสที่สวมใส่บน Galdorise และ Bradley ใช้ GPS เพื่อติดตามว่าพวกเขาไปที่ไหนและขี่เร็วแค่ไหน ในระหว่างที่เปลี่ยนเกียร์ Galdorise ปั่นจักรยาน 19 ไมล์ในสองชั่วโมงครึ่งด้วยความเร็วเฉลี่ยประมาณ 9 ไมล์ต่อชั่วโมง แบรดลีย์วิ่ง 11 ไมล์ด้วยความเร็วเฉลี่ย 4 ไมล์ต่อชั่วโมง

พนักงานส่งอาหารต้องการความรวดเร็ว ยิ่งพวกเขาสามารถไปได้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีคำสั่งซื้อมากขึ้นเท่านั้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่การขี่เร็วขึ้นยังช่วยเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจของผู้ส่งสารตามข้อมูลจากวงฟิตเนส ระหว่างที่เขาเปลี่ยนงาน หัวใจของ Galdorise เต้นเฉลี่ย 144 ครั้งต่อนาที อัตราการเต้นของหัวใจเฉลี่ยของ Bradley อยู่ที่ 115 ครั้งต่อนาที อัตราการเต้นของหัวใจขณะพักของคนส่วนใหญ่ต่ำกว่า 100 ครั้งต่อนาที (ภาพ: นิค โซลาเรส)

ในขณะที่การขี่มอเตอร์ไซค์ในสภาพการจราจรที่คับคั่งดูเหมือนออกตัวไม่ได้ Galdorise กล่าวว่าความท้าทายเหล่านั้นสามารถช่วยให้ผู้ขับขี่ผ่านการเปลี่ยนแปลงได้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ งานจัดส่งช่วยให้เขาคลายความเครียดและความวิตกกังวล “ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับคุณเมื่อวันก่อนหรือเกิดอะไรขึ้นกับคุณ คุณไม่สามารถคิดถึงเรื่องนี้ได้เมื่อคุณขับรถผ่านการจราจรในนครนิวยอร์ก” แต่การจราจรก็ก่อให้เกิดอันตรายและ

ความเครียดได้ ในช่วงเวลาที่ร่างกายไม่สามารถช่วยเหลือได้นอกจากดำเนินการ Microsoft Band วัด Galdorise และ Galvanic Skin Response ของ Bradley ปฏิกิริยาของร่างกายต่อความเครียดและความตื่นตัว และข้อมูลแสดงให้เห็นการตอบสนองที่เพิ่มขึ้นหลายครั้งในระหว่างการพูดคุยอย่างใกล้ชิดของ Galdorise บนท้องถนน มีอยู่ช่วงหนึ่งระหว่างที่เข้ากะ Galdorise เบียดเสียดระหว่างรถบรรทุกกับ SUV ซึ่งระดับ GSR ของเขาก็มีการตอบสนองทันที

การทำงานของ Microsoft Band
การจราจรไม่ได้เป็นเพียงความท้าทายเดียวที่ผู้ให้บริการจัดส่งอาหารต้องเผชิญ พวกเขายังต้องต่อสู้กับสภาพอากาศ แต่ในขณะที่สภาพอากาศเลวร้ายอาจดูเหมือนฝันร้ายของนักปั่นจักรยาน แต่ผู้ส่งสารจักรยานหลายคนยินดีรับพายุ ฝนตกหนักและหิมะตกหนักหมายถึงการได้รับมอบหมายและค่าตอบแทนที่มากขึ้น

Bradley ขี่ยางที่สร้างขึ้นสำหรับสภาพหิมะ นอกจากนี้ยังเป็นอะดรีนาลีนที่พุ่งพล่าน “การได้ขี่บนหิมะเป็นเรื่องที่สนุกมาก จริงๆ แล้ว เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่ฉันชอบที่สุดในการส่งมอบ” กัลดอริสกล่าว “ฉันคิดว่ามันเป็นความท้าทาย มันเหมือนกับกีฬาผาดโผน ฉันไม่รู้ มันมีอะไรน่าตื่นเต้นเกี่ยวกับเรื่องนี้”

“ฉันชอบอากาศสุดขั้ว” แบรดลีย์กล่าว “อากาศร้อน บางคนสั่ง แต่จริงๆ แล้ว อากาศหนาวและฝนตก เมื่อคุณทำเต็มที่” (ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากคาเวียร์)

แม้จะมีการจราจร สภาพที่ราบรื่น ระยะทางไกล และความเร่งรีบและคึกคักของเมืองใหญ่ ผู้ส่งสารจักรยานหลายพันคนสามารถจัดส่งอาหารไปยังสำนักงานและบ้านโดยที่ฝาปิดยังคงปิดสนิท เป็นงานที่น่าตื่นเต้นที่หลายคนบอกว่าพวกเขาทำได้ตลอดไป

ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณชุมชนผู้ส่งสารด้วยจักรยาน: เมื่อผู้ส่งสารไม่ได้อยู่บนถนน ฝ่าพายุฝน และหลบเลี่ยงสถานการณ์อันตราย พวกเขาหาเวลาที่จะผูกสัมพันธ์และช่วยเหลือซึ่งกันและกัน แบรดลีย์ใช้เวลาอยู่ที่ Union Square ของนิวยอร์ก ซึ่งมีผู้ส่งสารจำนวนมากออกไปเที่ยว พวกเขาเป็นเหมือนครอบครัวเขาพูด ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเข้าร่วมกลุ่มที่แน่นแฟ้นเหล่านี้ได้ เป็นเอกสิทธิ์สำหรับผู้ส่งสารที่มองว่าการจัดส่งเป็นมากกว่าแหล่งรายได้

แบรดลีย์ซึ่งเป็นนักดนตรีด้วย ได้แสดงสิ่งนี้ในเพลงและวิดีโอ หรือค่อนข้างเป็นบทกวี: เพลงนี้มีชื่อว่า “Me and My Bike” ซึ่งเป็นตัวอย่างว่าทำไมคนส่งของจักรยานจำนวนมากจึงทนกับงานหนักในการส่งอาหารในเมืองใหญ่ . ในท้ายที่สุด สำหรับหลายๆ คนในชุมชนผู้ส่งสารเกี่ยวกับจักรยาน มันเป็นมากกว่างาน หรือแม้แต่การออกกำลังกาย แต่เป็นวิถีชีวิต

ฉันเชื่อในซานต้าจนกระทั่งฉันอายุสิบขวบ ผมไม่ได้เป็นคนงี่เง่า – ฉันรู้ว่ากระต่ายอีสเตอร์เป็นนักต้มตุ๋น – แต่ฉันเชื่อว่าเร่าร้อนแม้หลังจากการค้นพบความจริงเกี่ยวกับนางฟ้าฟันในเด็กพี่เลี้ยงคลับหนังสือ ฉันเขียนจดหมายถึงซานต้าสองฉบับทุกปี ฉบับหนึ่ง จดหมายฉบับหนึ่งที่เขียนด้วยหมึกสีแดงและสีเขียวสลับกัน วางลงในกล่องจดหมายข้างซานต้าในห้างของเรา (เห็นได้ชัดว่าเป็นของปลอม) อีกคำขอบคุณเหลือหนึ่งจานคุกกี้สำหรับเขาและแครอทแท่งสำหรับกวางเรนเดียร์ของเขา

บ่ายวันหนึ่ง ฉันกำลังเขียนจดหมายซานต้าประจำปีตอนที่แม่โทรหาฉันจากชั้นสองของอาณานิคมลองไอส์แลนด์ ฉันวิ่งขึ้นไปชั้นบนเพื่อค้นหาเธอนั่งอยู่บนเตียงของฉัน และคิดทันทีว่าฉันมีปัญหาบางอย่าง “ไปนั่งกันไหม” เธอถาม ฉันก็ทรุดตัวลงข้างๆ เธอ “ฉันต้องบอกคุณบางอย่าง” เธอกล่าว “ฉันไม่อยากให้นายรู้จากเพื่อน แล้วก็ไม่อยากให้นายโดนล้อด้วย”

ไม่มีส่วนใดในความคิดของฉันที่จะคาดเดาสิ่งที่เธอพูดต่อไป: ว่าซานต้าไม่ใช่ชายชราผู้วิเศษอย่างที่เขาเป็นเพียงแค่… พ่อแม่ของฉัน พวกเขาไม่เพียงแค่ส่งของขวัญ พวกเขาแทะคุกกี้และดื่มนม ฉันเสียใจ โกรธเคือง และท้อแท้ ฉันจะเชื่อใจพ่อแม่อีกครั้งได้อย่างไร? ฉันเขียนในบันทึกส่วนตัวของฉัน เวทมนตร์ไม่มีจริงหรือ? และถ้าไม่ใช่ อะไรที่น่าตื่นเต้นเกี่ยวกับคริสต์มาส ฉันจะสนใจเพลงแครอล นิทาน การไปเที่ยวไวท์คาสเซิลประจำปีได้อย่างไร?

ฉันจำคริสต์มาสก่อนไวท์คาสเซิลไม่ได้ และฉันจำไวท์คาสเซิลก่อนคริสต์มาสไม่ได้เลย

เราไปไวท์คาสเซิลปีละครั้ง และก็เหมือนเดิมทุกครั้ง พ่อแม่ พี่สาว น้องชาย และฉันซ้อนท้ายรถสเตชั่นแวกอน เสียงเพลงคริสต์มาสดังขึ้น พ่อของฉันจะปิดทางหลวงและดึงเข้าไปในที่จอดรถที่มีแสงไฟส่องจากสปอตไลท์ซึ่งมีเพียงเดือนเดียวเท่านั้นที่มีต้นไม้เป็นแถว ฉันยัดใบหน้าของฉันเข้าไปในเข็มที่หนาและขรุขระ

เล็กน้อยเพื่อรับกลิ่นไม้สน ในขณะที่พี่ชายและน้องสาวของฉันจะรู้สึกเบื่อและตกอยู่ในเกมซ่อนหาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในที่สุดแม่ของฉันก็ชี้ไปที่ต้นไม้ที่เราเห็นด้วย สูงแต่ไม่ผอมเกินไป เขียวขจี แต่ไม่แพงเกินไป – ถ้าอย่างนั้นพ่อของฉันก็จะยกไปที่เครื่องตาข่าย

แต่นั่นเป็นเพียงการแสดงเปิดตัวเท่านั้น ยิ่งเราเก็บต้นไม้ได้เร็วเท่าไร และยิ่งเรามัดมันไว้กับหลังคาได้เร็วเท่าไหร่ เราก็ยิ่งข้ามถนนไปยังปราสาทสีขาวได้เร็วเท่านั้น ส่องแสงเป็นประกายในตอนกลางคืน มันเป็นไฮไลท์ของฤดูกาล ซึ่งเป็นงานเฉลิมฉลองที่เต็มเปี่ยมไปด้วยประสาทสัมผัส จึงไม่เหมือนกับอาหารอิตาลีทั่วไปที่ปรุงเองง่ายๆ แบบสบายๆ ของเรา

พ่อแม่ของฉันจะตะโกนสั่งจากหน้าต่างม้วน – 15 เบอร์เกอร์, ชีส, ธรรมดา; ห้ามิลค์เชค; มันฝรั่งทอดและหัวหอมสองสามด้าน ชีสมอสซาเรลล่าจะเกาะติดถ้าเรารู้สึกหิวมาก – จากนั้นพี่น้องของฉันและฉันจะจัดปิกนิกเฉพาะกิจไว้ที่ท้ายรถสเตชั่นแวกอน เบอร์เกอร์ที่นิ่มและกระทัดรัดมาก แทบไม่มีเลย เป็นที่โปรดปรานของ

ฉัน และปกติไม่อนุญาติให้ครอบครัวเนื้อขาวของฉันทำขนม ฉันไม่ใช่นักกินที่ชอบการผจญภัย และถ้าคุณถามฉันตรงๆ ฉันคงสาบานได้เลยว่าฉันเกลียดผักดอง แต่จานเล็กๆ ที่มีกลิ่นหอมและโปร่งแสงพวกนั้นน่ะเหรอ? พวกเขามีความสำคัญ

เบอร์เกอร์แต่ละชิ้นบรรจุในภาชนะกระดาษแข็งที่กระชับ และฉันก็ซ้อนมันไว้ในหอคอยเล็กๆ ชีสอยู่ทางซ้ายและทางขวาของฉัน โครงสร้างพังลงมาเกือบจะในทันทีขณะที่ฉันกินเบอร์เกอร์ทีละชิ้นทีละสองคำ มิลค์เชค — วานิลลา — เสมอ — มาถัดไป อย่างใดดีกว่าของร้านอาหารท้องถิ่น ราวกับว่าสูตรมีส่วนผสมที่เป็นความ

ลับบางอย่าง (ฉันไม่ต้องการรู้ว่ามันคืออะไร) เราเป็นครอบครัวที่ไม่ค่อยได้พักผ่อน – ไม่มีวันหยุดอื่นนอกจากการเดินทางบนถนนที่เวอร์มอนต์เป็นครั้งคราว เสื้อผ้ากลับไปโรงเรียนที่ซื้ออย่างช้าๆ ผ่าน layaway ที่ Marshall’s – แต่ที่นี่: มิลค์เชค , เบอร์เกอร์, มันฝรั่งย่น และหัวหอมใหญ่ ไม่ต้องสงสัยเลย

ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งแรกที่เราวิ่งผ่านกิจวัตรนี้ แต่แม่ของฉันบอกฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าเราขับรถผ่านไปเอง พี่น้องของฉันและฉันหิวโหยหลังจากเลือกต้นไม้และปราสาทสีขาวก็อยู่ฝั่งตรงข้ามถนน ส่วนช่วงที่เหลือของปี เราไม่ได้อยู่ใกล้ย่านนี้มากนัก อาหารค่ำวันคริสต์มาสของ White Castle นั้นไม่เคยมีเวทมนตร์เลย ฉันตระหนักได้ — เป็นการตัดสินใจโดยพลการของพ่อแม่ของฉัน ซึ่งมีความหมายผ่านการทำซ้ำ

บอกคนที่เคยไป White Castleว่าห่วงโซ่เป็นส่วนสำคัญของคริสต์มาสของครอบครัวคุณ และพวกเขามักจะพยายามและล้มเหลวในการปิดบังหน้าตาบูดบึ้ง บอกใครยังไม่ได้เคยและพวกเขาจะถามว่า: “ชอบจาก Harold และ Kumar?” ห่วงโซ่ได้รับการลงโทษที่ไม่ดีสำหรับไส้กระดาษบาง ๆ ขนมปังเปียกของมัน Crave Case เบอร์เกอร์ 30 ชิ้นที่มากเกินไปหรือโดยพระเจ้า Crave Crate 100 คน แม้จะมีประวัติศาสตร์ที่โดดเด่น

ของ White Castle (โดยทั่วไปแล้วจะได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านเบอร์เกอร์แห่งแรกของสหรัฐฯ) ห่วงโซ่ระดับภูมิภาคยังคงได้รับการจัดอันดับต่ำกว่าชื่อที่ใหญ่กว่าในแง่ของรสนิยม White Castle เป็นอย่างอื่นและอาจแย่กว่านั้นลงวันที่ อาจไม่ใช่แบรนด์ — Harold และ Kumar แก้ไขปัญหานั้น — แต่ตัวอาหารเอง: มันฝรั่งทอดย่นที่ใกล้เคียงกับค่าโดยสารในเทศกาลมากที่สุด แถบเลื่อนที่ดูเหมือนเพิ่งละลายน้ำแข็ง

อย่าเข้าใจฉันผิด ฉันไม่คิดว่า White Castle เป็นอาหารชั้นยอด ฉันชอบมันในแบบเดียวกับที่ตอนนี้ฉันชอบถุงซีเรียลนอกแบรนด์ที่แม่ของฉันเคยซื้อแทน Trix หรือ Bud Light Lime ในงานปาร์ตี้ที่เต็มไปด้วยพวกเนิร์ดเบียร์ กล่าวคือ ฉันรักมันเพราะฉันรู้ว่าไม่ควรทำ และฉันรักที่จะรักโดยไม่ละอายหรืออยู่ภายใต้การคุ้มครองของการประชดประชัน ประเพณีสำหรับฉันและพี่น้องของฉันนั้นไม่มีมลทินโดยนัยในชั้นเรียน ฉัน

ไม่รู้เกี่ยวกับอาหารเพียงพอ ไม่ได้พัฒนาโรคประสาทรอบๆ มากพอ เพื่อให้รู้ว่าสิ่งที่เรากินบางอย่างอาจระบุว่าไม่มีรสนิยมที่ดีหรือไม่ดี ทุกสิ่งทุกอย่างเกี่ยวกับประสบการณ์นั้นแปลกใหม่และน่าตื่นเต้น เบอร์เกอร์ที่คุณกินได้ในคำเดียว? นักเก็ตไก่ที่มีรูปร่างเหมือนหัวหอมใหญ่? มันเกี่ยวกับมิลค์เชคมาก่อนของทอด ขี่หลังรถ พ่อแม่บอกให้สั่งของที่เราอยากได้ มันเกี่ยวกับการทิ้งกฎไว้เบื้องหลังในคืนอันรุ่งโรจน์หนึ่งคืน

แน่นอน คริสต์มาสและประเพณีของผู้ดูแลในท้ายที่สุดก็สูญเสียความรู้สึกแปลกใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ครอบครัวของฉันย้ายจากนิวยอร์กไปแอริโซนาอย่างกะทันหันเมื่อตอนที่ฉันอายุสิบเอ็ดขวบ เราย้ายในเดือนมิถุนายน ฉันใช้เวลาช่วงฤดูร้อนย่ำเท้าไปมารอบๆ ทาวน์เฮาส์ที่เพิ่งสร้างใหม่ บ่นพึมพำภายใต้ลมหายใจของฉัน เมื่อคริสต์มาสหมุนไปรอบๆ ฉันได้แสดงการคว่ำบาตรกับน้องสาวของฉัน มันเป็น 70 องศา

นอกและเพื่อนบ้านของเราได้ตัดไฟคริสต์มาสรอบร่วมเพศแคคตัส ไม่มีหิมะ ไม่มีซานต้า และพระเจ้าของฉัน ไม่มีปราสาทสีขาว แม่ของฉันสัญญาว่าเราจะสร้างประเพณีใหม่ในบ้านใหม่ของเรา แต่เราใช้เวลาส่วนใหญ่ในรัฐแอริโซนาเพื่อพยายามหาจุดยืนของเรา เพียงเพื่อจะย้ายกลับไปนิวยอร์กในอีกสามปีต่อมา

แม้ว่าเราจะกลับไปนิวยอร์ก แต่เราไม่ได้ไปไวท์คาสเซิล เมื่อถึงจุดนั้นในชีวิตของเรา เราโชคดีถ้าเราสามารถรวบรวมทุกคนขึ้นมาเพื่อเอาต้นไม้ พ่อแม่ของฉันพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้รู้สึกพิเศษ — พวกเขาอัดเพลงคริสต์มาสที่เราโปรดปรานผ่านเครื่องเสียงติดรถยนต์ ดึงกล่องเครื่องประดับทำมือเก่าๆ ออกมาเพื่อตกแต่ง

— แต่ประเพณีเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือและความสม่ำเสมอ และฉันเป็นวัยรุ่นที่เต็มไปด้วยความทุกข์ใจซึ่ง’ d ยอมแพ้ทั้งคู่หลังจากย้าย ไม่มีกิจวัตรคริสต์มาสอื่นใดที่คืนความรู้สึกแปลกใจแบบเดียวกันได้ และฉันสงสัยว่าไวท์คาสเซิลเป็นชิ้นส่วนที่หายไป

อย่างน้อยฉันก็มีสิทธิ์ ในที่สุดฉันก็มี White Castle อีกครั้ง – ดังนั้นเมามากในช่วงเปิดเทอมแรกของฉันที่ Fordham – และไม่ใช่เครื่องย้อนเวลาทางอารมณ์ ฉันไม่รู้สึกคิดถึงเมื่อกัดตัวเลื่อน ฉันรู้สึกอยากจะกินอีกสิบ แล้วฉันก็รู้สึกอยากจะอ้วก

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาครอบครัวของฉันได้กลับมาเยี่ยมชมประเพณีปราสาทขาวอีกครั้ง ตราประทับหักในบ่ายวันเสาร์ต้นวันเสาร์ เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวัน เราเลือกและห่อความงามขนาด 5 ฟุตจากล็อตใหม่ แม่ของฉันแนะนำให้ไวท์คาสเซิลทานอาหารกลางวัน และนั่นก็เป็นเช่นนั้น

เราไม่ได้ไปทุกปี และก็ไม่เหมือนเดิมแน่นอน น้องชายคนสุดท้องของฉันเป็นมังสวิรัติ น้องสาวของฉันเป็นสัตว์กินเนื้อ และท้องอายุ 30 ปีของฉันเลิกกินนมเกือบหมด เราไม่มีสเตชั่นแวกอน อันที่จริง เรานั่งรถไม่ได้แล้วด้วยซ้ำ แต่พวกเราคนหนึ่ง ซึ่งมักจะเป็นเด็ก ๆ จะขับรถผ่าน และกลับบ้านเพื่อเอากระเป๋าวางบนโต๊ะในครัว มันไม่ได้มีความหมายโดยเนื้อแท้ แต่ก็ไม่เคยเป็น

ความสุขของมันคือความเฉพาะเจาะจงของครอบครัวเรา — ทำสิ่งที่ผิดกฎของเราเองและสร้างพิธีกรรมของเรา สำหรับเรา ประเพณีนั้นยังคงดำเนินต่อไปในรูปแบบเล็กๆ มากมาย เช่น จัดคริสต์มาสเฉพาะชุดนอน ชักชวนให้แม่เมามาย และเมื่อทำได้ ให้กินสไลเดอร์อ่อนๆ ไม่วิเศษ แต่ยังคงพิเศษ

ฟรานซิส แลมใส่ใจมากเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้คนกิน สื่อ multihyphenate (เขาเป็นคอลัมนิสต์ของNew York Times , ผู้พิพากษาของTop Chef Mastersและบรรณาธิการที่อยู่เบื้องหลังตำราอาหารที่ดีที่สุดและสร้างสรรค์ที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา) ได้ใช้เวลาในอาชีพการงานของเขาในการแกะเรื่องราวเบื้องหลังการ

เลือกอาหารของเรา รูปแบบแปลกและมหัศจรรย์ของพวกเขา Lam เป็นแขกรับเชิญที่Eater Upsell แวะมาพูดคุยกันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความสำคัญของประสบการณ์ผู้อพยพไปยังอเมริกา การใช้เวลาสามชั่วโมงที่สมบูรณ์แบบที่สนามบินแอตแลนตา และความแปลกประหลาดของการนำทางความสัมพันธ์ระหว่างนักเขียนและบรรณาธิการเมื่อคุณ พร้อมกันทั้งคู่

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 18: Francis Lamแก้ไขเล็กน้อยเพื่อความชัดเจนที่นี่

ฟรานซิส แลม: [งานของนักเขียน] ไม่ได้ออกมาแบบsui generis ที่สมบูรณ์แบบ และหากคุณสนใจที่จะปรับปรุง คุณจะต้องแก้ไขโดยที่คุณไม่คิดว่าจะปรับปรุงเรื่อง แต่คุณสามารถดันกลับและมีความสัมพันธ์และเจรจากับบรรณาธิการและพูดว่า “ไม่ ฉันคิดว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้จริงๆ” หรือ “นี่คือเหตุผลที่ฉันคิดว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลดีกว่า ” คุณสามารถทำสิ่งนั้นได้

เกร็ก:ครับ

ฟรานซิส:แต่คุณต้องทำด้วยความมั่นใจและความเป็นมืออาชีพ มีการแก้ไขที่ฉันทำในที่ที่ฉันชอบ “ฉันคิดว่านั่นไม่ได้ให้บริการกับเรื่องราว แต่ฉันจะไม่ต่อสู้กับคุณเพราะฉันเป็นมืออาชีพและนี่คือสิ่งพิมพ์ของคุณและใน

ระดับหนึ่ง คุณเป็นคนจ่ายเงิน ฉันกำลังให้บริการคุณ ดังนั้นฉันต้องมีบริการลูกค้าในตัวฉันด้วย” แต่มันทำให้ผมรู้ว่ายังมีมืออาชีพที่ทำแบบนี้มาหลายปีแล้วและแบบว่า “อย่าแตะต้องอึของฉัน” ชอบคุณไม่เคยเติบโตจากที่?

เฮเลน รอสเนอร์:ไม่รู้สิ ฉันจะพูดอย่างกว้างๆ ว่า ฉันคิดว่าผู้คนมักจะกลายเป็นนักเขียนเพราะพวกเขาคิดว่าพวกเขาพูดถูก คุณกลายเป็นนักเขียนเพราะคุณคิดว่าคุณมองโลกในแง่ดีเป็นพิเศษ หรือเฉพาะเจาะจงเป็น

พิเศษ และคุณยังคิดว่าคุณถ่ายทอดสิ่งนั้นออกมาอย่างชัดเจนในคำพูดของคุณ และถ้ามีใครก้าวเข้ามา คุณก็แบบ “บ้าอะไรเนี่ย คุณจ้างฉันเพื่อความชัดเจนในการมองเห็น และความชัดเจนในการแสดงออกของฉัน ฉันไม่ได้ปกป้องการปฏิบัตินี้

ฟรานซิส:ใช่ ฉันอาจจะไม่เห็นด้วยกับส่วนผ้าห่มที่ว่าทำไมคุณถึงกลายเป็นนักเขียน แต่ฉันเข้าใจว่าฉันกำลังพยายามจะพูดสิ่งนี้ในลักษณะเฉพาะ ดังนั้น สำหรับคุณที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งนั้นคือเปลี่ยนวิธีที่ฉัน

พยายามจะพูด ในขณะเดียวกัน ก็ไม่ใช่ว่าคุณกำลังแก้ปัญหาคณิตศาสตร์ ไม่มีทางที่ถูกต้องที่จะทำ ถ้าคุณรักจริง — อาจจะไม่ใช่การเขียนแต่เขียนคำนาม — ถ้าคุณรักคำจริง ๆ ฉันไม่เห็นว่าทำไมคุณถึงไม่เต็มใจและสนใจที่จะดูว่าบรรณาธิการพูดถึงงานของคุณอย่างไรและจะเป็นยังไง แนะนำให้เปลี่ยน

“ถ้าคุณรักคำพูดจริงๆ ฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงไม่เต็มใจและสนใจที่จะเห็นสิ่งที่บรรณาธิการจะพูด”

เกร็ก โมราบิโต:ฉันมักจะรู้สึกว่านั่นคือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้มากที่สุด คือการจดบันทึกสิ่งที่บรรณาธิการนำออกหรือเปลี่ยนแปลงในบางสิ่ง นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันดีขึ้นได้ดีที่สุด

ฟรานซิส:ใช่. ผมยังมีความสุขที่แท้จริงและให้เกียรติในการทำงานจริงๆอย่างใกล้ชิดกับคนที่ผมคิดว่าเป็นบรรณาธิการที่น่าตื่นตาตื่นใจหมอวิลสัน, เมื่อฉันเขียนGourmet สไตล์ของเขาคือแทบไม่มีรอยเท้าในเรื่อง เขาจะผ่านไปแล้วแบบว่า “นี่ทำอะไร ทำอะไร ทำไมทำงาน ฉันไม่เข้าใจว่านี่กำลังพยายามทำอะไรอยู่” โดย

พื้นฐานแล้วเขาจะชี้ให้เห็นจุดอ่อนและข้อบกพร่อง — หรือแค่ส่วนที่อ่อนนุ่ม — และพูดว่า “ดูสิ ฉันคิดว่าคุณสามารถทำอะไรมากกว่านี้ที่นี่” หรือ “คุณช่วยอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ไหม” หรือ “คุณช่วยเสริมความแข็งแกร่งนี้ได้ไหม” นั่นเป็นกระบวนการของการฝึกอบรม นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่เคยรู้สึกว่า “หยุดล้อเลียนกับอึของฉัน”

เกร็ก:ถูกต้อง

ฟรานซิส:แต่มันทำให้ฉันต้องตรวจสอบทุกการตัดสินใจของฉันจริงๆ สำหรับเรื่องนั้น ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับสิ่งนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันค่อนข้างภูมิใจกับงานเขียนที่ฉันเขียน แต่ฉันนึกย้อนกลับไปถึงเรื่องราวเหล่านั้น และบางทีฉันก็อยู่ในช่วงเวลาที่ตกต่ำเช่นกัน ที่ฉันเป็นเหมือน “เมื่อไรเป็นครั้งสุดท้าย เวลาที่ฉันเขียนสิ่งที่ฉันรักจริง ๆ

” – แต่ผมก็กลับไปยังหมายเลขของเรื่องราวที่ผมเขียนสำหรับGourmet ไม่ใช่ว่าเรื่องราวเหล่านั้นเป็นเรื่องราวสุดท้ายที่ฉันรัก เพราะกูร์เมต์ล่มสลายเมื่อ 7 ปีที่แล้ว ดังนั้นฉันจึงไม่อยากบอกว่าช่วง 7 ปีที่ผ่านมาในชีวิตของฉันเพิ่งผ่านไป “เฮ้ หนุ่มๆ เอาเช็คไปขึ้นเงิน”

Greg:ก่อนและหลังGourmetครับ

เฮเลน:แค่มหาสมุทรแห่งความพล่าม

ฟรานซิส:แต่จริงๆ แล้ว ฉันคิดว่ามีบางอย่างในกระบวนการตัดต่อของเรื่องราวเหล่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำให้ฉันทำงานที่ยืนหยัดในการทดสอบของเวลาในใจของฉัน ฉันไม่รู้ว่าคนอื่นรู้สึกอย่างไร แต่ในหัวและในใจของฉัน เรื่องราวเหล่านั้นบางเรื่องก็เป็นหนึ่งในเรื่องโปรดของฉัน และนั่นเป็นเมื่อสิบปีที่แล้ว

เฮเลน:ฉันคิดว่านั่นเป็นช่วงเวลาที่ดีจริงๆ ที่เราจะแนะนำให้คุณรู้จักคนที่กำลังฟังและเลือกที่จะไม่อ่านชื่อตอนของพอดคาสต์นี้

ฟรานซิส :มึงจะฟังทำไม?

Greg:หากคุณกำลังเล่น Russian Roulette กับ —

เฮเลน: “นี่เสียงใคร”

ฟรานซิส:ฉันไม่คิดว่าจะมีคนฟังมากกว่า 17 คน และถ้าคุณเป็นคนที่ 18 คุณเป็นใคร?

เฮเลน:เราอยู่ในสตูดิโอที่สวยงามกินเพิ่มยอดขายกับฟรานซิสแลม, บรรณาธิการที่มีขนาดใหญ่ที่ Clarkson พอตเตอร์ซึ่งเป็นหนึ่งในสำนักพิมพ์ตำราอาหารที่ดีของเวลาของเราและยังเป็นคอลัมสำหรับนิตยสารนิวยอร์กไทม์ส และอีกหลายๆ อย่าง ผู้ตัดสินทีวีเรียลลิตี้!

ฟรานซิส:ใช่. สามี พ่อ แม่ วอลฟลาวเวอร์ ฉันไม่รู้ ฉันพยายามที่จะทำประทับใจที่ไม่ดีของฉันที่ชื่อหนังสือร็อบ Delaney

เฮเลน:ค่ะ

Greg:นั่นเป็นชื่อที่ดีสำหรับหนังสือเล่มนั้น

ฟรานซิส:มันเหมือนกับ “ผ้าโพกหัว”

เฮเลน: “นักรบ เทพธิดา”

เกร็ก: “กะหล่ำปลี”

ฟรานซิส: “กะหล่ำปลี”

เฮเลน:แค่คำนามจำนวนมากที่มีจุดตามหลัง

ฟรานซิส:ใช่.

เกร็ก:อย่าให้คำชมจากคุณภายนอกมากเกินไป แต่สำหรับใครก็ตามที่ไม่รู้จักงานของฟรานซิส ผมคิดว่าเขาอยู่เบื้องหลังตำราอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดบางเล่มที่วางขายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ฟรานซิส:ขอบคุณ

เฮเลน:ตามลำดับความสำคัญ

เกร็ก:ครับ

ฟรานซิส :อืม ขอบคุณ

Greg:และพวกเขาทั้งหมดต่างกัน! พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งของตัวเองเกี่ยวกับพวกเขา เมื่อฉันรู้ว่าคุณทำงานเกี่ยวกับพวกเขา ฉันมักจะชอบ “แน่นอน” ที่ดูเหมือนจะเป็นจุดเด่น

ฟรานซิส: “เพราะมันไม่เหมือนเรื่องไร้สาระอื่นๆ ที่เขาทำ”

เฮเลน: “ตำราอาหารอึพวกนั้น”

ฟรานซิส : “เขาประสานหัวกันเพื่อทำสองสิ่งที่ดูเหมือนกันและกันไม่ได้”

เฮเลน:เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับการเขียน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเขียนในบริบทของความสัมพันธ์ระหว่างผู้เขียนกับบรรณาธิการ เพราะคุณเป็นทั้งนักเขียนและบรรณาธิการ ตามสัญญา. สำหรับคนที่แตกต่างกัน ฉันคิดว่ามันเป็นคู่ที่แปลกที่จะมีชีวิตอยู่: การประเมินงานเขียนของคนอื่นแล้วนั่งลงและรับมันในขณะที่คนอื่นประเมินงานของคุณ

ฟรานซิส:รู้ไหม มันตลกนะ อย่างแรกเลย ฉันคิดว่าเราสูญเสียผู้ฟังไปหมดแล้ว เพราะใครจะสนเรื่องนี้ แต่—

เฮเลน:โอ้ พวกเขาสนใจ พวกเขาสนใจจริงๆ

ฟรานซิส :โอเค

เฮเลน:คุณทุกคนใส่ใจ เราจะไปเล่นมุกตลกกันเร็วๆ นี้ เพียงแค่ติดรอบ

ฟรานซิส:เราจะดูแลคุณเอง เราจะดูแลคุณเอง กรุณาดูแล? มันตลกที่คุณพูดอย่างนั้น เพราะคนในทั้งสองโลกได้พูดอะไรบางอย่างกับฉันตามทำนองนั้น และฉันไม่เคยรู้สึกเหมือนพวกเขาเป็นแบบนั้นเลย ฉันจะไม่

พูดว่าพวกเขาไม่ต่างกัน เพราะเห็นได้ชัดว่าพวกเขามาก แตกต่าง. แต่ฉันไม่เคยรู้สึกว่ามีการแบ่งแยกระหว่างโลกของบรรณาธิการและโลกของนักเขียนฉันคิดว่าเป็นเพราะฉันเข้าหาทั้งสองอย่าง หรือเข้าหาส่วนต่าง ๆ ของงานทั้งสองด้วยวิธีเดียวกัน ฉันเข้าหาพวกเขาทั้งจากตำแหน่งของคนที่รักคำพูดและรักเรื่องราวและ

ต้องการดูสิ่งที่อยู่ในหน้าหรือสิ่งที่อยู่บนหน้าจอและทำโดยไม่อัตตามากเกินไป ฉันพยายามทำอย่างนั้นในฐานะนักเขียน อย่างที่คุณกำลังพูดถึง เมื่อฉันได้รับการแก้ไข — การแก้ไขที่ฉันชอบ การแก้ไขที่ฉันรู้ว่าทำให้เรื่องราวดีขึ้น การแก้ไขที่ฉันรู้สึกว่าอยากจะผลักดันกลับ ฉันมักจะพยายามดูการแก้ไขโดยปราศจากอัตตา และฉันพยายามตั้งเป้าหมายในแง่ของ “เอาล่ะ ประโยคนี้ทำอะไรกับประโยคนั้น เรื่องนี้กำลังทำอะไรกับเรื่อง

นี้” ฉันคิดว่ากระบวนการทำอย่างนั้นในฐานะนักเขียน สมัครคาสิโน และฉันก็เป็นนักเขียนมายาวนานกว่าที่เป็นบรรณาธิการมากแล้ว ได้เตรียมสมองของฉันให้พร้อมที่จะอ่านคนอื่นได้จริงๆ” ทำงานแบบนั้น และยากกว่านั้น เพราะมีอัตตาที่ตรงกันข้าม มีบางประโยคที่ฉันรู้สึกว่า “ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จะได้ผลสำหรับฉันหรือไม่ แต่ฉันเคารพบุคคลนี้ ฉันเคารพในสิ่งที่พวกเขาทำ ดังนั้นบางทีมันอาจจะอยู่เหนือหัวฉันและไม่เป็นไร”

ก่อนหน้านี้ฉันเคยพูดถึงบรรณาธิการที่ฉันชอบทำงานด้วยมาก และพยายามไม่แตะต้องเรื่องราว และทำให้ฉันต้องพยายามแก้ไขซ้ำแล้วซ้ำเล่า คนนั้นทำให้ฉันเติบโตขึ้นทั้งในฐานะนักเขียนและบรรณาธิการ ฉันมีความรู้สึกที่แรงกล้าว่าเมื่อแก้ไขใครสักคน ฉันไม่เคยต้องการให้สิ่งที่พวกเขาเขียนจบลงด้วยเสียงเหมือนฉัน

มากขึ้นและไม่ชอบพวกเขาน้อยลง จึงมีบางครั้งที่ฉันจะปล่อยให้สิ่งต่างๆ เลื่อนลอย หรือปล่อยให้สิ่งต่างๆ ผ่านไปโดยที่คนอื่นอ่านก็แบบว่า “ทำไมเธอไม่ทำล่ะ — ไม่มีกริยาในประโยคนั้น” และฉันก็แบบ “ใช่ แต่ฉันรู้สึกว่ามันอยู่ในนั้น” ฉันไม่ได้ตั้งใจจะพูดอย่างนั้น แต่ถ้าฉันได้ยินพวกเขาพูดแบบนั้น ฉันคิดว่านั่นคือพวกเขา และฉันคิดว่าทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับฉันในฐานะบรรณาธิการคือการปล่อยให้เสียงนั้นเปล่งประกาย

เฮเลน:ในตำราอาหาร สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเภทของตำราอาหารที่คุณทำ ซึ่งไม่ใช่47 Easy Weeknight Crock-Pot Recipesที่ผู้เขียนไม่สำคัญ คุณทำสิ่งเหล่านี้ทั้งพ่อครัวและสูตร –

ฟรานซิส:ฉันกำลังทำงานเกี่ยวกับตำราอาหาร Crock-Pot แต่มันไม่ใช่ —

เฮเลน:แต่ไม่ใช่การรวมสูตรอาหาร Pinterest แบบต่อรองราคา

ฟรานซิส:แน่นอน พวกเขาขับเคลื่อนด้วยเสียง พวกเขาขับเคลื่อนด้วยบุคลิกภาพ มันขับเคลื่อนโดยผู้เขียนใช่

เฮเลน:ค่ะ

ฟรานซิส :ขอโทษ ไปเถอะ

เฮเลน:นั่นคือสิ่งที่ฉันจะไปถึง เนื่องจากอินเทอร์เน็ตกลายเป็นแหล่งรวมสูตรอาหารที่ไม่สิ้นสุด คุณจึงต้องซื้อตำราอาหารด้วยเหตุผลที่นอกเหนือไปจากสูตรสำหรับไก่ Crock-Pot

ฟรานซิส :ใช่ คุณทำได้ นั่นคือวิธีที่ฉันคิดเกี่ยวกับหนังสือเมื่อซื้อหนังสือมา ฉันจะไม่พูดว่าตำราอาหารอย่างหมดจดเพราะชุดของสูตรตายไปแล้ว ฉันคิดว่านั่นเป็นการพูดเกินจริงจริง ๆ แต่ตำราเพียงอย่างหมดจดเนื่อง

จากคอลเลกชันของสูตรมีเหตุผลน้อยลงเรื่อย ๆ เช่น เฮ้ วันนี้เป็นวันพฤหัสบดี หรือไม่ก็วันเสาร์ด้วยซ้ำ และมีคนมาเยี่ยม นั่นเป็นสถานการณ์คลาสสิกสองสถานการณ์ “ฉันต้องการอาหารเย็นบนโต๊ะใน 30 นาที” หรือ “ฉันจะใช้เวลาทั้งวันในการทำอาหารและฉันต้องการสร้างความประทับใจให้ผู้คน” ถ้าสิ่งที่คุณอยากทำคือ

สร้างบางสิ่งที่น่าอัศจรรย์ สิ่งนั้นจะทำให้คุณต้องตะลึง และต้องเป็นกับคิงแซลมอนอลาสก้า คุณมี Google สำหรับเรื่องนั้น คุณไม่จำเป็นต้องไปที่หนังสือของคุณแต่คุณ ไม่จำเป็นต้องเดินไปที่ชั้นหนังสือแล้วค้นหาหนังสือที่ใช่และคิดว่าจะหยิบขึ้นมาจากชั้นวางแล้วพลิกดู คุณมี Google สำหรับเรื่องนี้ ดังนั้น วิธีที่ฉันเข้าถึงตำราอาหารประเภทหนึ่งที่ฉันกำลังจะทำ และคิดว่าฉันต้องการซื้อหนังสือประเภทใดคือ หนังสือเล่มนี้คือ